Khaja एक बहुत ही स्वादिस्ट मीठा व्यंजन है जो कि भारत के पूर्वी छेत्र में बहुत ही ज्यादा प्रसिद्ध है। लोग खाजा को बहुत पसंद करते है, खाजा को भी मिठाई में शामिल किया गया है। बिहार और उत्तर प्रदेश की शादियों में मिठाई में खाजा भी भरपूर बनाया जाता है। शादी के समय में दोनों पछ से मीठे के तौर पर खाजा दिया जाता है। खास कर गाँव में अभी भी खाजा अच्छी अच्छी मिठाई की दुकानों पर मिल जाता है जिसे लोग बहुत चाव से खाते है।
नमस्कार दोस्तों, मै संदीप कुमार आप सभी का तहे दिल से lazizrecipe पर स्वागत करता हूँ। आशा करता हूँ की आप सभी अच्छे होंगे l आज मै फिर से एक नए article (Khaja Recipe in Hindi ) के साथ हाजिर हूँ जो की Khaja Recipe है l इस article को ध्यानपूर्वक पढ़े जिससे आप भी आसानी से बना सके।
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खाजा crispy और चासनी की मिठास के साथ हलकी सी इलायची का स्वाद एक अलग ही स्वाद है। खाजा मैंने भी पहली बार शादी में जीजा के घर से आये हुए मिठाई में खाया था। वो ताजा तो नही था लेकिन उसका स्वाद काफी अच्छा था फिर मीठे में जबतक खाजा खत्म नही हो गया तब तक खाजा ही खाते रहे। अब जब भी गाँव जाना होता है तो मिठाई की दुकान पर खाजा जरुर खाते है।
Khaja (खाजा)
खाजा एक पारंपरिक व्यंजन है जो की सदियों से मीठे के तौर अभी भी बहुत ज्यादा लोकप्रिय है l खाजा वैसे तो आंध्र प्रदेश के काकीनाडा शहर में काफी प्रसिद्ध है। खास बात तो यह की उड़ीसा में खाजा को मिठाई की तरह बना कर भगवन जगन्नाथ पूरी में प्रसाद के तौर पर चढ़ाया भी जाता है। खाजा को लोग अलग अलग जगह पर अलग अलग नाम से बुलाते है इसे चिरोटी भी कहा जाता है। खाजा को लोग अपने अनुसार उसके अंदर मेवा और खोया भर के भी बानाते है जिससे खाजा और भी स्वादिस्ट बन जाता है।
खाजा के आटे को मावा के साथ गूथा जाता है, उसे परत दर परत बनाया जाता है। खाजा को फिर तेज में माध्यम आंच पर तला जाता है, जिससे खाजा कुरकुरा बनता है, फिर उसे चीनी की चासनी में डुबाया जाता है। खाजा जब अच्छी तरह चासनी को सोख लेता है तो उसे चासनी से अलग कर लेते है। शादियों में मीठे में खाजा न बने तो सायद ही ऐसा मुमकिन है। खाजा लम्बे समय तक चलते है और इसलिए बंद डिब्बे में शादी का बैना में खाजा जरुर आता है।
Khaja Ingredients
| S no. | (सामग्री) Ingredient | (मात्रा) Quantity |
| 1. | मैदा (fine flour) | 500 gram |
| 2. | देशी घी (deshi ghee) | 100 gram |
| 3. | इलायची (cardamom) | 8 – 10 |
| 4. | नारियल का बुरादा (crush coconut) | 1 cup |
| 5. | चीनी (Sugar) | 4 cup |
| 6. | दूध (milk) | 2 cup |
| 7. | नमक (Salt) | ¼ Tablespoon |
| 8. | बेकिंग सोडा (Baking soda) | 1 Table spoon |
Khaja khasta kaise banta hai
- Khaja बनाने के लिए एक बड़ी सी थाली में मैदा लेंगे और उसमे बेकिंग सोडा डालेंगे
- फिर उसमे देशी घी, नारियल का बुरादा और ढूध डालेंगे
- सभी को हाथो से अच्छी तरह मिक्स करेंगे जिससे lambs पूरी तरह ख़तम हो जाये
- अब वापस से आटे में थोड़ा थोड़ा पानी डालेंगे और अच्छी तरह गुथेंगे
- आटे को मुलायम होने तक इसी तरह थोड़ा थोड़ा पानी डाल कर एक अच्छा मुलायमदार आटा तैयार कर लेंगे
- जब आटा गूथ कर तैयार हो जाये तो उसे काम से कम एक घंटे के लिए रख देंगे
- आटे को लम्बे समय तक रखने से बेकिंग सोडा अपना काम अच्छी तरह से कर पायेगा
- आटे का पेड़ा लेंगे और उसे लम्बा बेल लेंगे फिर उसके आधे परत पर घी और आटे का का छिड़काव करेंगे
- वापस से उसे लम्बे आकार में बेलेंगे और फिर से एक बार घी और आटे से छिड़काव करेंगे
- चाकू से उसे लम्बा लम्बा काट लेंगे फिर उसे रोले करते हुए किनारों को दबा देंगे
- एक कढ़ाई में तेल गरम करेंगे और फिर गैस की flame low medium कर लेंगे
- अब थोड़ा थोड़ा कर के सभी खाजे को धीमी आंच पर तल लेंगे जिससे अंदर से भी खाजा बन कर तैयार हो जाये
Chasni kaise taiyar kare
- एक पैन में पानी गरम करेंगे और पानी के ऊबाल आने पर उसमे चीनी डालेंगे
- चीनी और पानी को अच्छी तरह ऊबालेंगे फिर थोड़ा सा दूध डालेंगे
- दूध के डालने से चासनी की गन्दगी ऊपर आ जाती है जिसे किसी चम्मच के मदद से अलग कर देंगे
- चासनी में इलायची पाउडर डालेंगे और उसे ढक कर पकाएंगे
- चासनी को एक तार होने तक पकाए फिर गैस बंद कर दे और चासनी को ठंडा कर ले
Khaja kaise banta hai
- अब चासनी और khasta खाजा बन कर कर तैयार है
- तो एक एक कर के खाजे को चासनी में डालेंगे और उसे अच्छी तरह दुबयेंगे
- खाजा जब अच्छी तरह चासनी को सोख लेगा तो उसे चासनी से अलग कर लेंगे
- इस तरह सभी खाजा को चासनी में डुबाकर कर अलग कर लेंगे
- तो अब आपका खाजा बन कर तैयार है जिसे आप परिवार वालो को और अपने मेहमान को भी खिलाये
Khaja fillings ke sath kaise banta hai
- बनाये हुए आटे को एक dough को लेंगे उसे लम्बा बेल लेंगे
- हल्का हल्का घी लगायेंगे और जिससे पकने पर परत खुल जाये और आपस में चिपके नही
- फिर वापस से उसी तरह लम्बा लम्बा काट लेंगे
- बस खोये को लम्बे कटे हुए आटे की एक कोने पर रखना है
- फिर खोये को आटे से हल्का हल्का दबा देंगे
- उसे पलट कर हल्का हल्का पानी लगा कर ऊँगली से चिपका देंगे
- अब इसी तरह जैसे पहले सबको तलना है और चासनी में डुबाया कर सभी खोये वाले खाजा को बना लेंगे
कुछ महत्वपूर्ण सुझाव
- खाजा के लिए आटे और मोयम का सही मात्रा में इसतेमाल करे
- मोयम के ज्यादा हो जाने पर खाजा तलते समय फट सकता है
- परत दर परत बनाने के लिए घी और आटे से छिडकाव जरुर करे
- बहुत ज्यादा मात्रा में घी का प्रयोग न करे क्यूंकि आटा गूथते समय ही उपयोग किया गया है
- चासनी बनाते समय उसकी गंदगी को हटाते रहे, आप चाहे तो केसर का भी उपयोग कर सकते है
- चासनी को बना कर ठंडा कर ले और खाजा को तल कर सीधा चासनी में डुबोये
- जब चासनी अच्छी तरह सोख ले तो छन्नी से खाजा आलग कर लेंगे जिससे बाकी की बची हुई चासनी अलग हो जाये
- खाजा बनाने के बाद आप उसपर पिस्ता से सजावट भी कर सकते है जिससे देखने पर और भी सुन्दर लगेगा
Conclusion
तो दोस्तों उम्मीद करते हैं कि आपको यह Article(Khaja Recipe in Hindi) पढ़ कर अच्छा लगा होगा। Khaja Recipe बनाने की विधि भी आपको अच्छी तरह से समझ में आ गयी होगी। इसको बनाना आसान है, आप Khaja Recipe घर पर जल्द से जल्द बनाये, अपने दोस्तों और अपने परिवार वालो को खिलाये जिससे वो भी एकदम crispy और स्वादिस्ट Khaja Recipe खिला सके।
Khaja Recipe को कैसे बेहतर के साथ-साथ बेहद स्वादिष्ट बनाये। यदि यह Recipe, आपको पसंद आई हैं तो कृप्या अपने दोस्तों के साथ शेयर करे। यदि आपके मन में Khaja Recipe से जुड़े किसी भी तरह का सवाल या झिझक हैं तो हमें जरुर Comment करके बताये जिससे हम (Khaja Recipe in Hindi) से जुड़े आपके सभी सवालों के जवाब दे सके।
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