नमस्कार दोस्तों, lazizrecipe.com में आप सभी का एक बार फिर से स्वागत है। आज हम जानेगें कि स्वादिष्ट एवं चटपटा मटर का अचार (Matar Ka Achar) कैसे बनाएं। जैसा कि हम सब जानतें हैं कि उत्तर भारत के राज्यों में पराठा और अचार सुबह के नाश्ते व लंच में प्रयोग की जाने वाली एक प्रमुख रेसिपी है। उदाहरण के तौर पर हम अचार को कई तरह के पराठों जैसे आलू पराठा, पनीर पराठा, गोभी पराठा, मूली पराठा, प्याज पराठा, दाल पराठा, पूड़ी, कचौड़ी इत्यादि के अलावा मुख्य भोजन के साथ भी प्रयोग करते हैं। यहाँ तक कि बिना दाल व सब्जी के भी आप भोजन सिर्फ अचार के साथ कर सकते है।
किसी अचार की सबसे खास बात यह होती है कि इसकी Shelf Life बहुत होती है मतलब एक बार तैयार करने के बाद आप काफी लम्बे समय तक इसका इस्तेमाल कर सकते हैं और वो भी बिना इसे फ्रीज (Freeze) किये। यहाँ तक की दो वर्षों के बाद भी आप इसे इस्तेमाल कर सकते हैं।
तो आइए जानते है कि मटर का अचार घर पर ही कैसे तैयार करें –
सामग्री (Ingredients)
तो दोस्तों, बहुत ही स्वादिष्ठ और खाने के taste को बढ़ाने वाले इस अचार में पड़ने वाली सामग्री कुछ इस प्रकार है –
| मटर का अचार बनाने की सामग्री | |
| हरी मटर | 500 ग्राम (2 कप) |
| चीनी | 1 टी स्पून |
| जीरा | 1 टी स्पून |
| आजवाइन | 1 टी स्पून |
| हींग | 1 चुटकी |
| कलौंजी | ½ टी स्पून |
| साबुत धनिया | 1 टेबल स्पून (3 टी स्पून) |
| सौंफ | 1 टेबल स्पून (3 टी स्पून) |
| मेथी | 1 टी स्पून |
| हल्दी (पाउडर) | 1 टी स्पून |
| काली मिर्च | 12 से 14 |
| कला नमक | 1 टी स्पून |
| पीली सरसों | 1 टेबल स्पून (3 टी स्पून) |
| सिरका | 2 टेबल स्पून (6 टी स्पून) |
| कश्मीरी लाल मिर्च (पाउडर) | 2 टी स्पून |
| सादा नमक | 2 टी स्पून |
| सरसों का तेल | 150ml (लगभग ½ कप) |
अचार बनाने की विधि
सभी सामग्री का इंतजाम कर लें और निम्नलिखित प्रक्रिया अपनाये –
मटर को उबालें
सबसे पहले एक भगोने में 3 कप (लगभग 600ml) पानी लें और उसमे चीनी डाल लें।
(टिप: चीनी डाल देने से उबलने के बाद भी मटर का रंग हरा ही बना रहता है)
अब इस बर्तन को गैस-चूल्हे पर उबाल आने तक रखें।
ऊबाल आने पर उसमे मटर डाल दे और 2 मिनट तक उबालें।
इसके बाद मटर को स्टेनर में निकाल लें और फ्रीज का ठंडा पानी मिला दे।
3 मिनट बाद मटर को छान कर भगोने से निकाल लें।
ऊबले मटर को सूखे कपडे पर रखें या सुखाने के लिए पंखे में भी कुछ समय तक रख सकते हैं।
मसालों को मिलाएं
सूख जाने के बाद मटर को एक सूखे बाउल में लें और उसके बाद एक पैन में सौंफ, साबुत धनिया, ज़ीरा, मेथी के दाने, पीली सरसों, अजवाइन और काली मिर्च ले कर एक से डेढ मिनट तक चलते हुए गरम करें।
जब मसालों से हलकी खुशबू आने लगे और उनका रंग बदलने लगे तो पैन को गैस-चूल्हे से उतार लें।
उसके बाद मसालों को एक प्लेट मे लें और ठंडा होने दें।
ठंडा होने के बाद इन्हें एक मिक्सी में डाल लें और पीसें।
ध्यान रखें कि यह पाउडर न बने व सिर्फ दरदरा होने तक ही पीसें।
इसके बाद एक पैन में सरसों का तेल डाल के गैस-चूल्हे पर गरम करें और जब यह पर्याप्त रूप से गरम हो जाये तो गैस बंद कर दें।
तेल को एक मिनट तक ठंडा होने दें और फिर उसमें हींग व कलोंजी डाल कर चला दें।
इसके बाद फिर से मटर को लें और उसमे हल्दी पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च (पाउडर), नमक, काला नमक, और मसाले (वे मसालें जो आपने मिक्सी मे पीसे थे) लें और उसमे सरसों का तेल डालें। फिर एक चम्मच की सहायता से अच्छी तरह से मिलाएं।
किण्वन प्रक्रिया (Fermentation)
मिक्सचर तैयार हो जाने के बाद उसमे सिरका डालें क्योंकि सिरके से अचार जल्दी ख़राब नहीं होता और इसमें खट्टापन आता है। सिरके को अच्छी तरह से इस मिक्सचर के साथ मिला लें।
अब आप का अचार लगभग तैयार हो गया है।
इसे ढक कर दो दिनों तक के लिए रखें ताकि आप का मसाला फूल कर अच्छे से मटर के साथ अवशोषित हो जाये। अचार को प्रतिदिन एक बार चलातें रहें।
दो दिन बाद आप का अचार पूरी तरह से तैयार हो गया है।
अब आप इसे किसी जार या कांच के कंटेनर में भर कर रख सकते हैं।
इस स्वादिष्ठ अचार को आप कम-से-कर 6 महीनों तक आराम से इस्तेमाल कर सकते हैं।
मटर अचार के लाभ व प्रयोग
अत्याधिक स्वादिष्ठ यह अचार उत्तर भारत की भोजन शैली का एक मुख्य भाग रहा है और प्राकृतिक रूप से सर्दियों में मटर की उपलब्धता के कारण यह सर्दियों में प्रयोग किए जाने अचारों में प्रमुख है।
जहाँ एक ओर यह आप के भोजन के स्वाद में एक अलग फ्लेवर देता है वही दूसरी ओर आप इसे कई प्रकार से उपयोग कर सकते हैं।
आप इस अचार को पराठे, पूड़ी, दाल, सब्जी, पुलाव आदि के साथ नास्ते, लंच, व डिनर में प्रयोग कर सकते हैं।
मटर स्वास्थ्य के लिए बहुत लाभदायक है और इसमें विटामिन A व विटामिन C प्रचुर मात्रा में पाया जाता है। इसके साथ ही ये आयरन, Folate, Thiamin, मैंगनीज, और डाइटरी फाइबर का भी श्रोत है।
और इस स्वादिष्ठ matar ka achar की सबसे बड़ी बात यह है कि इसे बनाना बहुत ही आसान है।
आप के अमूल्य विचार व सुझाव
दोस्तों, उमीद हैं इस पोस्ट को पढने के बाद आप सभी को मटर के अचार (Matar Ka Achar) बनाने की विधि पूरी तरह से समझ में आ गई होगी।
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