Mutton Rogan Josh खाने में स्वादिष्ट तो होता है, साथ ही साथ यह हमारे सेहत के लिए भी लाभदायक होता है। आज हम एक नयी laziz Recipe के साथ हाजिर है। जो की Mutton Rogan Josh Recipe है। जिसको पढ़कर आप सभी अपने घर में इसे आसानी से बना सकते हैं, मटन रोगन जोश(Mutton Rogan Josh Recipe In Hindi) को पढ़कर बहुत ही आसान तरीके से बनाने वाली recipe है। आप सभी यह रेसिपी laziz recipe website पर पढ़ रहे हैं।
नमस्कार दोस्तों, मै Sandeep Kumar lazizrecipe.com एक बार फिर से स्वागत करता हूँ। उम्मीद करता हूँ आप सभी अच्छे होंगे। तो आज मै आपके लिए एक बार फिर से एक new recipe के साथ हाज़िर हूँ जिसकी विधि है मटन रोगन जोश Recipe. इस Article(Mutton Rogan Josh Recipe In Hindi) को आप अच्छी से तरह से पढ़े जिससे आप भी घर असानी से बना सकते है।
Mutton Rogan Josh खाने में काफी delicious और काफी स्वादिष्ट लगता है। Mutton Rogan Josh कश्मीरी recipe है। मटन रोगन जोश को काफी लोग पसंद करते है l यह देखने में काफी आकर्षक के साथ साथ खाने में भी कही ज्यादा tasty होता है। मटन को कश्मीरी style से पकाना, इसमें कश्मीरी मसाले का उपयोग किया जाता है जिससे मटन में एक अलग flavour निखर कर बाहर आता है।
Mutton Rogan Josh
रोगन जोश दो शब्दों मिल कर बना है, रोगन का मतलब फारशी में ‘तेल’ होता है और Josh का मतलब ‘गर्मी’। कश्मीर में Rogan Josh भेड़ के गोस्त से बनाया जाता है। भेड़ का गोस्त कश्मीरी लोगों को कश्मीर की ठण्ड से बचाता है और सौंप और सोंठ की वजह से उन्हें गरम रखता है। कश्मीर में मटन रोगन को दो तरीके से बनाया जाता है, कश्मीरी मुस्लिम और कश्मीरी पंडित दोनों का रोगन जोश बनाने का तरीका अलग अलग है। ठण्ड से बचने के लिए कश्मीरी पंडितों ने गोस्त खाना तो स्वीकार कर लिया था, लेकिन प्याज लहसुन को कभी नही अपनाया। मटन शब्द का मतलब भी भेड़ का गोस्त होता है लेकिन हमने बकरे के गोस्त को मटन के नाम से स्वीकार लिया है।
Rogan का मतलब ‘लाल रंग’ भी होता है, इसलिए मटन रोगन जोश भी लाल कलर का होता है। यह एक कश्मीरी dish जिसे लोग रात के खाने में खाना पसंद करते हैं। इसे नान और तंदूरी रोटी के साथ खाने में काफी स्वादिस्ट लगता है। तरह तरह के कश्मीरी मसाले और कश्मीरी नजाकत के साथ जब Rogan Josh तैयार होता है तो इसे खाने के लिए लोग काफी उतावले हो जाते है। तो आईये कशिमिरी style से Mutton Rogan josh बनाना शुरू करते है।
Rogan Josh के लिए Ingredient
| S No. | सामग्री (Ingredients) | मात्रा (Quantity) |
| 1. | मटन (Mutton meat) | 1 किलो |
| 2. | प्याज (onion) | 500 ग्राम |
| 3. | तेल (oil) | 1 कप |
| 4. | तेज पत्ता (bay leaf) | 4 पत्ते |
| 5. | बड़ी इलायची (black cardamom) | 4 मध्यम |
| 6. | छोटी इलायची (green cardamom) | 7 piece |
| 7. | दाल चीनी (cinnamon) | 3 इंच |
| 8. | लौंग (cloves) | 7 piece |
| 9. | कालीमिर्च (black pepper) | 1 टेबल स्पून |
| 10. | नमक (salt) | स्वादानुसार |
Mutton कैसे बनाये
- मटन को अच्छी तरह पानी से धो लेंगे जिससे गन्दगी बाहर निकाल जाये और गोस्त साफ़ हो जाये।
- एक बड़ी सी हांड़ी लेंगे उसमे एक कप तेल डालकर गरम करेंगे और प्याज को अच्छी तरह काट लेंगे।
- तेल के गरम होने पर तेज पत्ता, बड़ी इलायची, छोटी इलायची, दाल चीनी, लौंग, कालीमिर्च सभी खड़े मसाले डालेंगे।
- सभी खड़े मसाले को तेल में चटकने तक अच्छी तरह से भूनेंगे जबतक बुलबुले निकलना बंद ना हो जाये।
- अब प्याज डालकर अच्छी तरह से सुनेहरा रंग होने तक भूनेंगे।
- अब मसाले में मटन डालेंगे और मटन को तेज आंच पर लगातार चलाते हुए भूनेंगे, जिससे गोस्त का moisture निकल जाये।
- नमक डाल कर कम से कम 2 मिनट तक भूनने के बाद गैस की फ्लेम को medium कर देंगे और उसमे पानी डालेंगे।
- 40 से 50 मिनट के लिए ढक देंगे जिससे कि अंदर से भी धीरे धीरे पक जाये l
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Mutton Josh Rogan के लिए मसाले
| S No. | सामग्री (Ingredients) | मात्रा (Quantity) |
| 1. | तेल (oil) | 4 बड़े चम्मच |
| 2. | अदरक (ginger) | 3 इंच |
| 3. | लहसुन (garlic) | 10 से 12 |
| 4. | जीरा पाउडर (cumin powder) | 1 टेबल स्पून |
| 5. | धनिया पाउडर (coriander powder) | 2 टेबल स्पून |
| 6. | हल्दी पाउडर (turmeric powder) | 1\2 टेबल स्पून |
| 7. | गरम मसाला (Garam Masala) | 1 टेबल स्पून |
| 8. | कश्मीरी लाल मिर्च (Kashmiri red chilli) | 2 टेबल स्पून |
| 9. | दही (Curd) | 1 कप |
| 10. | केसर (saffron) | 10 से 12 धागे |
| 11. | सौंठ पाउडर (dry ginger powder) | 1/2 टेबल स्पून |
| 12. | सौंफ पाउडर (fennel powder) | 1 1/2 टेबल स्पून |
| 13. | रतन जोत (Ratan Jot) | 4 टुकड़ा |
| 14. | नमक (salt) | स्वादानुसार |
Mutton Rogan Josh कैसे बनाये
- मिक्सी की मदद से अदरक और लहसुन का पेस्ट बना लेंगे।
- एक बड़ी सी कढाई लेंगे और उसमे 2 चम्मच तेल डाल कर गरम करेंगे।
- तेल के गरम होते ही उसमे अदरक और लहसुन का पेस्ट डाल कर भूनेंगे।
- तब तक एक बड़ा सा bowl लेंगे उसमे दही डाल कर फेट लेंगे जिससे दही में lambs बिलकुल ना रहे।
- दही में केसर, सौंप पाउडर और सौंठ पाउडर डालकर अच्छी तरह से मिक्स करेंगे।
- अदरक और लहसुन का पेस्ट golden brown हो जाने पर उसमे मसाले डालेंगे।
- जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला, हल्दी पाउडर और कश्मीरी लाल मिर्च डाल कर मिक्स करेंगे।
- अच्छी तरह मसाला भुन जाने के बाद दही वाला पेस्ट डालेंगे और लगातार चलाएंगे।
- ऊबाल आने पर सभी मसाले को मटन वाले हांड़ी में डाल कर अच्छी तरह से मिक्स करेंगे।
- मटन के साथ सभी मसाले को भूनेंगे जिससे की मसाले का flavour मटन में आ जाये।
- वापस से पानी डालेंगे और नमक डालकर गैस की flame low कर देंगे जिससे धीरे धीरे मसाले की सुगंध मटन में आ जाये।
- जब तक मटन और अच्छी तरह पक रहा है, तब तक उसको कलर देने के लिए तैयारी कर लेंगे।
- एक pan लेंगे उसमे तेल डाल कर हल्का सा गरम करेंगे फिर उसमे रतन जोत डालेंगे।
- 2-3 बार चम्मच से चला लेंगे जिससे कि रतन जोत से अच्छी तरह रंग बहार आ जाये।
- अब एक चलनी की मदद से रतन जोत के बचे हुए हिस्से को अलग कर देंगे और लाल तेल को मटन में मिला देंगे।
- 10 मिनट के लिए ढक कर रख देंगे फिर बारीक़ कटी हुयी हरी धनिया से हल्का हल्का गार्निश करेंगे और अब मटन रोगन जोश बन कर तैयार है।
कुछ महत्वपूर्ण जानकारी
- मटन रोगन जोश के लिए गोस्त के तुकडे का विशेष ध्यान रखे, इसमें ज्यादा चर्बी वाला गोस्त नहीं डालते।
- मटन रोगन जोश के लिए meat हमेशा फ्रेश और ताज़ा ही लेंगे वरना खाने के बाद आप बीमार पड़ सकते है।
- मसाले की quantity का विशेष ध्यान देंगे कुछ कम ज्यादा होने पर taste different हो जायेगा।
- Meat को हो सके तो की हांड़ी जैसे बर्तन में बनाये जिससे मसाले की खुशबू उसी में रहेगी और गोस्त अच्छा पकेगा।
- रतन जोत का जरुर उपयोग करे Rogan Josh में डालने से उसकी असली पहचान होती है।
- सोंठ और सौंफ का उपयोग जरुरी है, मटन रोगन जोश की असली जान यही है इसी से अलग flavour आता है।
- आप अपने अनुसार और अभी मसाले का उपयोग कर सकते है।
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Conclusion
तो दोस्तों उम्मीद करते हैं कि आपको यह Article(Mutton Rogan Josh Recipe In Hindi) पढ़ कर अच्छा लगा होगा। ‘मटन रोगन रेसिपी’ बनाने की विधि भी आपको अच्छी तरह से समझ में आ गयी होगी। इसको बनाना आसान है, आप Mutton Rogan Josh Recipe घर पर जल्द से जल्द बनाये, अपने दोस्तों और अपने परिवार वालो को खिलाये जिससे वो भी बिमारियों से बचे और healthy रहे।
मटन रोगन जोश को कैसे लज़ीज़ और खुशबूदार के साथ-साथ बेहद स्वादिष्ट बनाये। यदि यह Mutton Rogan Josh Recipe, आपको पसंद आई हैं तो कृप्या अपने दोस्तों के साथ शेयर करे। यदि आपके मन में मटन रोगन रेसिपी से जुड़े किसी भी तरह का सवाल या झिझक हैं तो हमें जरुर Comment करके बताये जिससे हम (Mutton Rogan Josh Recipe in Hindi) से जुड़े आपके सभी सवालों के जवाब दे सके।
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मेरा नाम संदीप हैं, मैं lazizrecipe.com टीम से हु पेशेवर राइटर हूं। यहाँ पर मैं नियमित रूप से अपने पाठकों के लिए टेस्टी और लाज़बाब Recipe शेयर करता हूँ, यदि आपको जानकारी पसंद आई तो अपने दोस्तों के साथ शेयर करे और यदि आपके मन में कोई सवाल या किसी और रेसिपी के बारे में जानना हो तो हमें कमेंट करके बताये हमें आपकी सहायता करने में बेहद ख़ुशी होगी ।
