Sunday, September 25, 2022
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Nalli Nihari Recipe in Hindi

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Nalli Nihari मटन के गोस्त से बना एक सबसे स्वादिष्ट व्यंजन है। इसका स्वादिस्ट पन Non veg खाने वालों लोगों को  काफी आकर्षित करता है। तरह तरह के मसलों में बना नल्ली निहारी जब धीमी आंच में गल कर पकता है, तो उसकी खुशबू लगभग हर जगह फ़ैल जाती है। नल्ली निहारी थोड़ी जूसी होती है, जिससे गोस्त के साथ साथ उसके ग्रेवी में स्वाद और खिल कर आता है।

नमस्कार दोस्तों, मैं Sandeep Kumar lazizrecipe.com में एक बार फिर से स्वागत करता हूँ। उम्मीद करता हूँ कि आप सभी अच्छे और स्वस्थ होंगे। आज मै फिर से हाज़िर हूँ एक नयी recipe के साथ जो कि Nalli Nihari Recipe है। इस Article(Nalli Nihari Recipe in Hindi) को ध्यानपूर्वक पढ़े जिससे आप भी आसानी से इस recipe को बना सके।

लखनऊ के चौक में रहीम की दुकान जहां निहारी कुलचा जो की लगभग दुनिया भर में famous है। कभी कदार Lucknow nihari kulcha खाने चले जाते है, लेकिन वहां उसकी खुशबू जिससे दुकान में बैठते ही मुह में पानी आने लगता है। वैसे तो खाने के बाद अकसर कुछ मीठा खाते हैं, लेकिन निहारी खाने के बाद भी उसका स्वाद कुछ देर के लिए छूट सा जाता है। निहारी को सर्दी की दवाई भी कहा जाता है। इसमें पड़े हुए मटन हमारे शरीर को गर्मी के साथ साथ ताक़त देने का भी काम करता है और उसमे मसाले antiseptic का काम करते हैं। तो देर न करते हुए Nalli Nihari बनाना शुरु करते।

Nalli Nihari kya hota hai

Nalli Nihari kya hota hai
credit: freepik.com

Nihari एक उर्दू शब्द है, जिसका मतलब होता है सुबह का नास्ता। मुस्लिम समाज के लोग सुबह के नमाज पढ़ने के बाद जामा मस्जिद के सामने mutton से बने निहारी कुल्चा खाया करते थे। जिससे उन्हें खाने के बाद इतनी शक्ति मिलती थी या दूसरी भाषा यह भी कह सकते है कि इतना दम ख़म होता था कि दिन भर काम कर सके। काम करने के बाद फिर सीधा दोपहर के खाने वक़्त ही खाना खाया करते थे।

निहारी पाकिस्तान, बंगलादेश और उतरी भारत में प्रसिद्ध व्यंजन है जिसे मुस्लिम वर्ग के लोग बड़े चाव से खाया करते हैं। ऐसा माना जाता है कि मुसलमान सुबह जल्दी उठते थे ताकी ताजी और गरम निहारी खा सके। खाने वाले शौकीनों की कमी नहीं बहुत से लोग ऐसे है जो दूर दूर से निहारी खाने दिल्ली में जामा मस्जिद आते है। नवाबों को खाने पिने का शौक बहुत था जिसकी वजह से ऐसा कहाँ जाता है की उर्दू भाषा में दस्तर-खास और दस्तर-आम दो तरह के व्यंजन बनते थे। दस्तर-खास में खास जैसे नवाब या राजा के लिए खास पकवान बनते थे। दस्तर-आम में बचे कुचे गोस्त या कहे तो चुनने के बाद बचा हुआ गोस्त से पकवान बनाया जाता था। आम आदमी के लिए बनता था जिसकी वजह से ग्रेवी थोड़ा पतली और ज्यादा हुआ करती थी जिससे ज्यादा से ज्यादा लोग खा सके।

एक बार राजा ऐसे ही सैर पर निकले तो उन्हें पक रहे निहारी की खुशबू उन्हें आपनी ओर आकर्षित की जिससे राजा उस खुशबू की तरफ खीचते चले गये। राजा ने जब निहारी चखा तो निहारी के दीवाने हो गये l अकसर सुबह के वक़्त नमाज पढने के बाद निहारी की अजमाइश किया करते थे। मन जाता है कि निहारी लखनऊ के नवाब भी दिल्ली के जायके में अपने साथ लेकर आये थे।

Nalli Nihari ke Ingredient 

Nalli Nihari ke Ingredient 
credit: freepik.com
S No. Ingredients (सामग्री) मात्रा (Quantity)
1. मटन (Mutton) 1 kg
2. सरसों का तेल (mustard oil) ½ कप
3. लहसुन का पानी (garlic water) 1 टेबल स्पून
4. तेज पत्ता (Bay leaf) 2 से 3
5. कटे हुए प्याज (chopped onions) 5 से 7 medium
6. अदरक लहसुन का पेस्ट (ginger garlic paste) 2 टेबल स्पून
7. लौंग (cloves) 4 से 6
8. (काली) बड़ी इलायची  (Large Cardamom) 2 से 3
9. दही (Curd) 200 gm
10. हल्दी पाउडर (turmeric powder) 1 टेबल स्पून
11. धनिया पाउडर (coriander powder) 1 टेबल स्पून
12. कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर (Kashmiri red chili powder) 1 टेबल स्पून
13. नमक (salt) स्वादानुसार

Nalli Nihari kaise banate hain

  • एक बड़ा सा भगोना या हांड़ी लेंगे और उसमे सरसों का तेल डाल कर गरम करेंगे।
  • तेल को इतना गरम करना है उसमे से धुआ निकलने लग जाये जिससे तेल की कड़वाहट ख़तम हो जाए।
  • गैस की flame medium कर लेंगे फिर उसमे लहसुन का पानी डालेंगे जिससे बची कुची कड़वाहट भी ख़तम हो जाये।
  • गरम तेल में तेज पत्ता, लौंग और बड़ी इलायची डाल कर फ्राई करेंगे फिर कटे हुए प्याज डालेंगे।
  • प्याज को medium flame पर हल्का सा सुनेहरा रंग होने तक भुनाना है फिर उसमे मटन डालेंगे।
  • गैस की flame high कर लेंगे फिर नमक डालेंगे फिर 4 से 5 मिनट तक लगातार भूनेंगे जिससे मटन की नमी ख़तम हो जाये।
  • एक बाउल में दही में हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर और कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डाल कर अच्छी तरह से फेट लेंगे जिससे दही के lambs खतम हो जाये।
  • अब दही वाले mixture को मटन में डाल कर अच्छी तरह से मिक्स करेंगे जिससे सभी मसाले मटन में अच्छे से मिल जाये।
  • अब पानी डाल कर गैस की flame को medium कर देंगे और 20 मिनट के लिए ढक्कन से ढक देंगे।
  • 20 मिनट के बाद लगभग मटन 70% से 80% जायेगा और गैस की flame को low कर देंगे।

Nihari masala Ingredients

Nihari masala Ingredients
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S No. सामग्री (Ingredients) मात्रा (Quantity)
1. हरी इलायची (green cardamom) 5 gm
2. जवेत्री के फूल (Jewelry Flowers) 3 gm
3. कबाब चीनी (Kebab Chinese) 1 gm
4. लम्बी कालीमिर्च (long pepper) 4 से 5
5. पत्थर का फूल (stone flower) 2 gm
6. शाही जीरा (Shahi Cumin) 2 gm
7. पान की जड़ (betel root) 2 gm
8. खस का जड़ (poppy root) ½ gm
9. दालचीनी (Cinnamon) 1 इंच
10. कालीमिर्च (Black pepper) 20 gm
11. सूखे गुलाब की पंखुड़ी (dried rose petals) 5 gm
12. देशी घी (desi ghee) ½ कप
14. कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर (Kashmiri red chili powder) 1 टेबल स्पून
15. केवड़ा पानी (kewra water) 1 टेबल स्पून
16. आटा (Flour) 2 टेबल स्पून

Nihari masala tadka

  • Nalli Nihari मसाले के लिए एक पैन में हरी इलायची, कबाब चीनी, जवेत्री, लम्बी कालीमिर्च, दालचीनी लेंगे और उसे धीमी आंच पर हल्का सा roast कर लेंगे।
  • सभी मसलों को हल्का लगातार चलते रहेंगे जिससे अच्छे से roast हो जाये और पाउडर बनाने में आसानी हो।
  • अब सभी मसाले को एक प्लेट में अलग कर लेंगे और ठंडा होने के लिए रख देंगे।
  • वापस से उसी पैन में पत्थर का फूल, शाही जीरा, पान की जड़, खस का जड़, सूखे गुलाब की पंखुड़ी को हलकी धीमी आंच थोड़ा सा roast करेंगे।
  • roast करने के बाद मसाले वाले प्लेट में सभी को निकल लेंगे और ठंडा होने के लिए रख देंगे।
  • Nalli nihari के मसाले जब ठन्डे हो जाये तो उसे grinder की मदद से पीस लेंगे फिर चलनी से बारीक पाउडर को अलग कर लेंगे।
  • अब एक बड़े से बाउल में आटा, केवड़ा पानी और बनाया हुआ मसाला पाउडर डालेंगे फिर पानी डाल कर एक घोल तैयार कर लेंगे।
  • आटे वाले घोल को मटन में डाल देंगे और गैस की flame को medium कर लेंगे और मिक्स कर लेंगे।
  • तब तक तड़का तैयार कर लेते है, तो एक फ्राई पैन में घी गरम करेंगे उसमे मसाला चालने के बाद बचे हुए खड़े मसाले डालेंगे।
  • कश्मीरी लाल मिर्च डाल कर अच्छी तरह मिक्स करेंगे और हल्का सा घी में घुलने देंगे जिससे मसाले का flavour तड़के में आ जाये।
  • अब वापस से चलानी की मदद से तडके को छान कर घी डालेंगे और खड़े मसाले को अलग कर लेंगे।
  • सभी मसाले को मटन के साथ अच्छी तरह से मिक्स करेंगे जिससे मसाले का स्वाद मटन में आ जाये।
  • ऊपर से हरी धनिया डाल कर खमीर वाली रोटी या कुलचा के साथ नल्ली निहारी का स्वाद ले सकते हैं।

महत्वपूर्ण सुझाव

नल्ली निहारी
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  • नल्ली निहारी बनाने के लिए मटन हमेसा ताजा और ऐसे गोस्त ले जिन्हें पकने में ज्यादा समय लगता हो।
  • मसाले की मात्रा का विशेष ध्यान रखना है, किसी एक के ज्यादा होने पर स्वाद में बदलाव आ सकता है।
  • पकाते समय गैस के flame को कम ज्यादा करना ना भूले, मसाले का पकने का समय अलग अलग होता है।
  • खड़े मसाले भूनते वक़्त ध्यान रखे की बड़े वाले मसाले और बारीक़ महीन वाले मसाले दोनों अलग अलग ही भूने जिससे बारीक़ वाले मसाले जलेंगे नही।
  • नल्ली निहारी को सिर्फ खमीर वाली रोटी या कुलचा के साथ ही खाए। सुखी होने की वजह से मसाले को अच्छे से सोख सकेगी और खाने में काफी स्वाद आएगा।

Conclusion

तो दोस्तों उम्मीद करते हैं कि आपको यह Article(Nalli Nihari Recipe in Hindi) पढ़ कर अच्छा लगा होगा। Nalli Nihari Recipe बनाने की विधि भी आपको अच्छी तरह से समझ में आ गयी होगी। इसको बनाना आसान है, आप Nalli Nihari Recipe घर पर जल्द से जल्द बनाये, अपने दोस्तों और अपने परिवार वालो को खिलाये जिससे वो भी एकदम laziz और स्वादिस्ट नल्ली निहारी खा सके।

Nalli Nihari को कैसे लज़ीज़ के साथ-साथ बेहद स्वादिष्ट बनाये। यदि यह  Recipe, आपको पसंद आई हैं तो कृप्या अपने दोस्तों के साथ शेयर करे। यदि आपके मन में Nalli Nihari Recipe से जुड़े किसी भी तरह का सवाल या झिझक हैं तो हमें जरुर Comment करके बताये जिससे हम (Nalli Nihari Recipe in Hindi) से जुड़े आपके सभी सवालों के जवाब दे सके।

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धन्यवाद!

Sandeep Kumar
Sandeep Kumarhttps://lazizrecipe.com/
मेरा नाम संदीप हैं, मैं lazizrecipe.com टीम से हु पेशेवर राइटर हूं। यहाँ पर मैं नियमित रूप से अपने पाठकों के लिए टेस्टी और लाज़बाब Recipe शेयर करता हूँ, यदि आपको जानकारी पसंद आई तो अपने दोस्तों के साथ शेयर करे और यदि आपके मन में कोई सवाल या किसी और रेसिपी के बारे में जानना हो तो हमें कमेंट करके बताये हमें आपकी सहायता करने में बेहद ख़ुशी होगी ।
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