Paratha Recipe in Hindi

आपने बहुत से तरह तरह के Paratha और Roti खाए होंगे। कभी veg में पनीर के साथ Paratha नान हो या non veg में रुमाली रोटी तो वही ज्यादा gravy के लिए खमीरी वाली रोटी। खाने में सबका अपना अलग अलग combination है। लेकिन kya आपने कभी सोचा है की ये बनते कैसे है और इनको बनाने में कितना समय लगता है। किसी भी restaurant में जाते ही तरह तरह की रोटियाँ या पराठे खाने के लिए आर्डर कर देते है। लेकिन हमें घर पर बनाना हो तो हमेसा हमारे पास कोई न कोई कारण जरुर होता है।

नमस्कार दोस्तों, मैं Sandeep Kumar आपका lazizrecipe.com में एक बार फिर से स्वागत करता हूँ। उम्मीद करता हूँ कि आप सभी अच्छे और स्वस्थ होंगे। आज मै फिर से हाज़िर हूँ एक नये article के साथ जो कि Paratha Recipe है। इस Article (Paratha Recipe in Hindi) को ध्यानपूर्वक पढ़े जिससे आप भी आसानी से इस recipe को बना सके।

आज हम आपके लिए 5 तरह के paratha लेकर आये हैं जिसे आप आसानी से घर पर बना सकते है। आपको अलग अलग paratha या रोटी के लिए अलग अलग जगह जाने की जरूरत नही है। आपको एक ही जगह कई तरह के पराठे बनाना सीख सकते है। किसी तरह की भट्टी या तंदूर की जरूरत भी नही है आप घर के बर्तन में ही बना सकते है।

Paratha

अपने वो तो सुना ही होगा रोटी, कपड़ा और मकान यह लगभग सभी की जरूरत है। इंसान की जरुरत ही खाना है बिना खाने के बगैर जी नही सकता। रोटी एक साधारण पिसे हुए गेंहू में पानी डाल कर गुदा जाता है, फिर उसे छोटे छोटे पेड़े के आकार के टुकड़े कर के बेलन से गोल आकर दिया जाता है, फिर कम और ज्यादा आंच पर पकाया जाता है। Paratha भी रोटी का प्रकार है, तो रोटी को अगर तेल में घी में पकाया गया हो तो वो paratha बन जाता है।

इंसान जैसे जैसे खाने के स्वाद को लेकर कुछ न कुछ experiment करता रहता है। कुछ उसी प्रकार उससे जुड़ी हुई चीज़ो पर भी ध्यान देता है। भारत के खाने में रोटियों की बहुत महत्वपूर्ण योगदान है, इसके बिना हमारा खाना अधुरा है l ऐसा कहा जाता है कि जोड़े में एक अलग सकती होती है। कुछ उसी प्रकार सब्जी को किस रोटी या पराठे के साथ खाए ये भी एक तरह का challenge रहता है। तो आज हम Malabar paratha, Khameeri Roti, Garlic naan, Rumali/Roomali Roti, Matka Roti बनायेंगे। तो देर न करते हुए paratha बनाना शुरू करते है।

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Malabar paratha/protha/parotta Ingredients

Malabar paratha/protha kaise banta hai

• एक बड़ा सा बाउल लेंगे उसमे मैदा डालेंगे।
• अब चीनी, नमक और 2 चम्मच तेल डाल कर मिक्स करेंगे।
• दूध डालेंगे और अच्छी तरह से मिक्स करेंगे फिर जरूरत के अनुसार पानी डालेंगे।
• पानी डालने के बाद अच्छी तरह मिक्स करके गूथेंगे और एक dough तैयार कर लेंगे।
• वापस से उस dough को किस plateform पर फैला फैला कर गूथेंगे जिससे वो soft हो जाये।
• गुदने के बाद ढक कर कम से कम 15 से 20 मिनट के लिए रख देंगे जिससे वह set हो जाये।
• 20 मिनट के बाद वापस से dough को लम्बा फैला कर उसके बराबर पेड़े काट लेंगे।
• किसी बड़े से plateform पर निचे तेल डालेंगे और फिर उसके ऊपर पेड़े को रख कर जितना पतला हो सके उतना पतला करेंगे।
• अब ऊपर से तेल से छिडकाव करेंगे फिर एक सिरे से पकड़ेंगे और इस तरह से उठाते जायेंगे जिससे परतदार रस्सी की तरह shape ले।
• अब उसे पगड़ी के आकर में लपेटते जायेंगे जैसे पगड़ी बना रहे हो और उसके आखिरी छोर को निचे से दबाते हुए ऊपर कर देंगे।
• इसी तरह सभी पड़े को इस आकर में बना लेंगे फिर उन्हें 10 मिनट के लिए वापस से रख देंगे।
• अब गैस पर एक तवा गरम करने के लिए रख देंगे और पेड़े को तेल लगा लेंगे फाई उसे गोल आकार में बेल लेंगे।
• तवे पर पराठा को हल्का हल्का दबा क्र सेक लेंगे फिर तेल लगाकर वापस से crispy कर लेंगे।
• तवे से paratha निकलने के बाद उसे हाथो की मदद से 2 से 3 बार crush कर देंगे जिससे की लच्छे बहार आ जाये।
• तो अब आपका मालाबार paratha या परोठा बन कर तैया जिसे आप किसी भी हलकी ग्रेवी वाले सब्जी के साथ खा सकते है।

Khameeri Roti Ingredients

Khameeri roti kaise banti hai

• एक छोटे से बाउल में सूजी, चीनी, एक चुटकी नमक में पानी डाल कर चम्मच से एक घोल बना लेंगे।
• घोल को अच्छी तरह से मिक्स करेंगे जिससे सभी आपस में घुल जाये और 1 घंटे के लिए रख देंगे।
• 1 घंटे के बाद एक बड़ा सा बाउल लेंगे और घोल को अच्छी तरह से बाउल में निकाल लेंगे।
• फिर उसमे मैदा, हल्का सा नमक और बेकिंग सोडा डाल अच्छे से मिक्स करेंगे।
• थोड़ा थोड़ा पानी डालेंगे और गूथेंगे फिर तेल डालेंगे और वापस से गूथेंगे।
• एक बड़ा सा dough तैयार कर लेंगे और Dough के तैयार होने के बाद उसे 15 मिनट के लिए ढक कर रख देंगे।
• 15 मिनट के बाद मैदे से plateform पर dusting करेंगे और dough को लम्बे आकर में कर के उसके पेड़े काट लेंगे।
• तंदूर हो तो उसे अच्छे से गरम कर लेंगे या आप तवे पर बनाना चाहे तो उसे उल्टा कर के high flame पर गरम कर लेंगे।
• अब मैदे से dusting करेंगे, एक पेड़े को लेंगे और उसे बेलन से गोल कर लेंगे फिर हाथ से एक side से हल्का सा पानी लगा देंगे जिससे रोटी अच्छी तरह से चिपक जाये।
• तंदूर या तवे पर ठीक जिधर से पानी लगाया है, उसी तरफ से चिपका देंगे और रोटी के फूलने तक पकाएंगे।
• अगर तवे पर पका रहे है तो तवे को उल्टा कर दुसरे साइड से भी पका लेंगे।
• इसी तरह से सभी पेड़े के khameeri रोटी बना कर तैयार कर लेंगे।
• तो आपकी soft हलकी khameeri रोटी बनकर तैयार है, जिसे किसी भी मसाले तरी दर सब्जी के साथ खा सकते हैं।

Garlic Naan Ingredients

Garlic naan kaise banaen

• लहसुन को बारीक़ बारीक़ काट लेंगे और धनिया को भी बारीक़ काट लेंगे।
• एक बड़े से बाउल में  मैदा, तेल, चीनी, दूध डाल कर अच्छी तरह से मिक्स करेंगे।
• फिर थोड़ा थोड़ा पानी डाल कर अच्छी तरह से गूथेंगे।
• Dough के तैयार हो जाने पर उसे किसी plateform पर फैला फैला कर अच्छी तरह से गूथेंगे।
• Dough को गूथने के बाद उसे कम से कम 30 मिनट के लिए रख देंगे।
• अब dough को लम्बा रोल कर लेंगे फिर उसके पेड़े बना लेंगे।
• अब एक तवा लेंगे और उसे अच्छी तरह high flame पर गरम कर लेंगे।
• तब तक एक पेड़े को लेंगे और उसे बेलन से हल्का सा बेल लेंगे।
• बेलने के बाद ऊपर से chopped garlic, एक पिंच कलौंजी और हरी धनिया डालेंगे।
• सब डालने के बाद उसे वापस से बेलन से बेल कर थोड़ा सा बड़ा कर लेंगे जिससे सभी नान से चिपक जाये।
• अब नान के दुसरे साइड पर हाथ से हल्का हल्का पानी लगायेंगे और उसी तरफ से तवे पर डाल देंगे।
• तवे पर नान डालने के बाद किनारे से हल्का हल्का दबा देंगे जिससे किनारे से चिपक जाये।
• अब तवे को पलट कर नान को दूसरी तरफ से भी पका लेंगे जिससे नान अच्छी तरह से पक जाये।
• इसी तरह सरे पेड़े के नान बना लेंगे जिसे किसी भी मसालेदार वाली सब्जी से खा सकते हैं।

Rumali/Roomali Roti Ingredients

Rumali/Roomali Roti kaise banaen

• एक बड़ा सा बाउल लेंगे उसमे मैदा और आटा लेंगे।
• मैदे में नमक डालेंगे और मिक्स करेंगे फिर थोड़ा सा पानी डाल कर गुथ लेंगे फिर अब दूध डालेंगे।
• अच्छी तरह गूथेंगे dough तैयार होने पर उस पर हल्का हल्का तेल लगाकर 15 मिनट के लिए कपड़े से ढक कर रख देंगे।
• अब एक बड़ी सी हलकी कढाई लेंगे और उसे उल्टा कर के गैस पर गरम करेंगे और हाँ कढ़ाई को अच्छे से base बना लेंगे जिससे कढ़ाई हिले नही।
• तब तक एक छोटे से कटोरी में पानी लेंगे और नमक डाल कर एक घोल तैयार कर लेंगे।
• अब वापस से dough को लेना है, एक बार हल्का सा फिर से गूथ लेना है।
• उसे लम्बा फैलाते हुए उसके पेड़े काट लेंगे।
• Platform पर मैदे से dusting करेंगे फिर एक पेड़े को गोल गोल बेलेंगे।
• रोटी को जितना हो सके उतना पतला कर लेना है, जिससे एकदम रुमाल जैसी पतली रोटी बने।
• कढ़ाई भी लगभग गरम हो गयी होगी तो नमक और पानी वाले घोल से थोड़ा थोड़ा कर के चिट्टा मरेंगे।
• फिर बेले हुए रोटी धीरे से उलटी कढ़ाई पर डालेंगे और ऊँगली से हल्का हल्का tap कर देंगे जिससे रोटी चपक जाये।
• जब थोड़ा थोड़ा बुलबुले के आकार में रोटी फूलने लगे तो उसे पलट लेंगे।
• एक कपड़े की मदद से रोटी को हल्का हल्का सा दबाते हुए पका लेंगे।
• इसी तरह सभी पेड़े के रुमाली रोटी बना लेंगे और किसी भी सुखी मसालेदार सब्जी के साथ खा सकते है।

Matka Roti Ingredients

Matka Roti kaise Banai Jaati hai

• यो रोटी बनाना कुछ ज्यादा ही कठिन होता है क्यूंकि बहुत ज्यादा मेहनत लगती है।
• इस रोटी के लिए आपको एक बड़ी सी थाली या कहे तो एक बड़ा सा परात और भरी भी होना चाहिए।
• परात में लोकवान आटा लेंगे और उसमे नमक डाल कर मिलायेंगे।
• मिलाने के बाद उसमे पानी डालेंगे और अच्छी तरह गूथेंगे।
• थोड़ा थोड़ा कर के पानी डालेंगे और एक dough की तरह तैयार कर लेंगे।
• फिर उसमे थोड़ा पानी डाल कर मिलायेंगे और उठा उठा कर पटकना शुरू करेंगे।
• ये रोटी ऐसे ही बनती है पटक पटक कर इसको इसी तरह लगतार 30 मिनट के लिए पटका जाता है।
• तो थोड़ा थोड़ा पानी डालते जायेंगे और पानी आटे में घुलने के बाद पटक पटक कर उसमे हवा भरेंगे।
• पानी डालते हुए इतना लचीला कर लेंगे है सारा का सारा dough एक बार में उठ जाये और परात से चिपके भी नही।
• आटे में जब अच्छा खासा लचीलापन आ जाये या गीली जेली की तरह हो जाये फिर इधर Matka को अच्छे से गरम। कर लेंगे।
• मटके के गरम होने ही किसी कपड़े से अच्छे से चारो तरफ तेल लगा देंगे जिससे रोटी चिपके नही।
• फिर थोड़ा सा हाथ में आता लेना है और उसे दोनों हाथो से फैलाते हुए मटके से लपेट देना है।
• रोटी के लाल होते ही उसे निकाल कर अलग कर लेना है यह रोटी कुछ हद तक ढोसे जैसी भी दिखती।
• इसी तरह सभी को गरमा गरम रोटी बना लेना है जिसे आप किसी भी मसालेदार सब्जी के साथ खा सकते है।

Paratha महत्वपूर्ण सुझाव

• किसी भी paratha या roti बनाने से पहले आटे को अच्छी तरह से चलनी से चाल कर ही बनाये।
• जितने भी paratha या roti बनाना हो उसके dough को बनाने से बाद कुछ देर के लिए रख देंगे जिससे वह अच्छी तरह फूल कर set हो जाये।
• Malabar paratha बनाने के लिए परतों का विशेष ध्यान देंगे और तेल की कंजूसी बिलकुल न करे वरना परते नही बनेंगी।
• khameeri roti को बनाने से पहले dough में खमीर का आना जरुरी है। तो बनाने से पहले एक बार जरुर देख ले और हो सके तो उसे लम्बे समय के लिए रख देंगे जिससे रोटियाँ अच्छी और फुलकीदार बनेंगी।
• Garlic naan के लिए आटे को अच्छी तरह गुथना जरुरी है जिसे अच्छे से हाथों की हथेली और मुक्के का इस्तेमाल करे।
• Rumali roti में आटे को ज्यादा गुथना नही होता है, बस इस बात का ध्यान देना है। रुमाली रोटी को इतना पतला कर लेना है कि वह एकदम से रुमाल की तरह ही पलती हो जाये।
• Matka roti बनाना आसान तो नहीं लेकिन अगर आप बनाते है तो इस बात का जरुर धयन देंगे। इसका आटा घर के आते से अलग होता है और उसे अच्छे से लचीला और जेलीदार बनाना जरुरी है।

Conclusion

तो दोस्तों उम्मीद करते हैं कि आपको यह Article(Paratha Recipe in Hindi) पढ़ कर अच्छा लगा होगा। Paratha Recipe बनाने की विधि भी आपको अच्छी तरह से समझ में आ गयी होगी। इसको बनाना आसान है, आप Paratha Recipe घर पर जल्द से जल्द बनाये, अपने दोस्तों और अपने परिवार वालो को खिलाये जिससे वो भी एकदम laziz और स्वादिस्ट Paratha खा सके।

Paratha को कैसे लज़ीज़ के साथ-साथ बेहद स्वादिष्ट बनाये। यदि यह Recipe, आपको पसंद आई हैं तो कृप्या अपने दोस्तों के साथ शेयर करे। यदि आपके मन में Paratha Recipe से जुड़े किसी भी तरह का सवाल या झिझक हैं तो हमें जरुर Comment करके बताये जिससे हम (Paratha Recipe in Hindi) से जुड़े आपके सभी सवालों के जवाब दे सके।

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Sandeep Kumar

मेरा नाम संदीप हैं, मैं lazizrecipe.com टीम से हु पेशेवर राइटर हूं। यहाँ पर मैं नियमित रूप से अपने पाठकों के लिए टेस्टी और लाज़बाब Recipe शेयर करता हूँ, यदि आपको जानकारी पसंद आई तो अपने दोस्तों के साथ शेयर करे और यदि आपके मन में कोई सवाल या किसी और रेसिपी के बारे में जानना हो तो हमें कमेंट करके बताये हमें आपकी सहायता करने में बेहद ख़ुशी होगी ।