Saturday, October 1, 2022
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Sandesh Recipe in Hindi

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Sandesh आना जैसे किसी ख़ुशी का आना और उस संदेश के साथ साथ बंगाल कि famous मिठाई sandesh भी मिल जाये तो क्या ही बात है। ख़ुशी का मौका हो और मिठाई कहाँ है ये ना पूछे ऐसा कैसे हो सकता है। मिठाई हर तरह के सुख से जुड़ा हुआ है मुह मीठा करना। भारत में मिठाई का अपना ही अलग अलग स्वाद है किसी को कम मीठी वाली मिठाई चाहिए तो किसी को ज्यादा मीठा। बाजार में सुगर के patient के लिए अलग से sugar free मिठाई भी आने लगी है।

नमस्कार दोस्तों, मैं Sandeep Kumar आपका lazizrecipe.com में एक बार फिर से स्वागत करता हूँ। उम्मीद करता हूँ कि आप सभी अच्छे और स्वस्थ होंगे। आज मै फिर से हाज़िर हूँ एक नये article के साथ जो कि Sandesh Recipe है। इस Article(Sandesh Recipe in Hindi) को ध्यानपूर्वक पढ़े जिससे आप भी आसानी से इस recipe को बना सके।

मिठाई की बात करे तो हर कोने कोने में मिठाई से जुड़ी हुई अपनी ही मिठाई है। राजस्थान में घेवर तो वहीँ महाराष्ट्र में मोदक कही दूध से बने खोये वाली मिठाई है तो कही मलाई और छेने से बनी मिठाई। बंगाल की मिठाई की बात अलग है मुझे लगता है, कि बंगाल की मिठाई को किसी और मिठाई से compare भी नही किया जा सकता। बंगाल की मिठाई मुह में आसानी से घुल जाती है और बेहद आसन तरीके से बनायीं जाती है। बंगाल की सबसे famous मिठाई  Sandesh छेने से बना हुआ और कम मीठे के साथ मेरी तो सबसे पसंदीदा मिठाई है।

Sandesh

Sandesh
credit: freepik.com

हम सभी जानते हैं बंगाल ने छेने का अविष्कार किया और छेने से बनी हुई मिठाई कितनी स्वादिस्ट होती है। बंगाल की मिठाई दुनिया भर मे प्रसिद्ध है, जिसे बंगाल के कुछ सबसे प्राचीन दुकानों पर लोग खाने भी जाते है। Sandesh का मतलब होता है खुशखबरी भरा news या massage जिसे सुनते ही मुह मीठा करने का मन हो जाये। तो sandesh मिठाई भी कुछ उसी से जुड़ा हुआ है खुश खबरी भरे संदेश पर sandesh मिठाई।

दुर्गा पूजा में दुर्गा माता को sandesh से भोग लगा कर सभी में प्रसाद बाटा जाता है। Sandesh मिठाई दूध को फाड़ कर उसके छेने में मिली हुई चीनी और उसे किसी भी आकर में बनाया जाता है। इसका मीठापन और छेना बेहद स्वादिस्ट होता है जिस वजह से आप एक की जगह दो मिठाई खाना ज्यादा पसंद करेंगे। मेरा ननिहाल Kolkata में है तो वहाँ की स्वादिस्ट मिठाई छेने वाली तो कभी मलाई वाली मिठाई और खाने के बंगाल की मिस्टी दही तो मेरा पसंदीदा है।

जब भी मुझे मेरे नानी के घर जाना होता है तो वहां कदम रखते ही बंगाल की मिठाई को लेकर खुशबू आना शुरू हो जाती है। कुछ मिठाई के दीवाने तो दूर दूर से बंगाली की कुछ प्राचीन दुकानो में मिठाई खाने आते है। आज आपके लिए कई तरह के sandesh लेकर आये है जिसे आप घर पर बना कर बंगाल की मिठाई का स्वाद ले सकते है। तो देर न करते हुए sandesh बनाना शुरू करते है।

Chhena Ingredient

S No.

सामग्री (Ingredients) मात्रा (Quantity)
1. दूध (milk)

2 litre

2.

निम्बू (lemon) 2 मध्यम
3. पानी  (water)

जरूरत अनुसार

Chhena kaise banaye

  • छेना बनाने के लिए पहले दूध को एक उबाल आने तक गरम कर लेंगे।
  • उबाल आने पर गैस बंद कर देंगे फिर उसे हल्का गुनगुना होने तक ठंडा करेंगे।
  • तब तक एक कप में निम्बू का रस निचोड़ लेंगे और रस का दुगना पानी मिला कर घोल तैयार कर लेंगे।
  • उंगली डाल कर देखेंगे सहने लायक हो जाये तो निम्बू वाला पानी थोड़ा सा डालेंगे और चम्मच से लगातार चलाएंगे।
  • दूध और पानी अलग अलग हो गये तो ठीक है वरना थोड़ा सा निम्बू का रस डाल कर चलेंगे।
  • दूध के फट जाने के बाद एक बड़ा सा भगोना लेंगे और ऊपर से किसी सूती कपड़े से छेने को पानी से अलग कर लेंगे।
  • छेने को अच्छे से ठंडे पानी से धुलेंगे जिससे निम्बू की खटास छेने से निकल जाये और छेने का पकना भी बंद हो जाये।
  • फिर कपड़े को दबा कर अच्छे से निचोड़ लेंगे जिससे बचा हुआ पानी भी अच्छी तरह निकल जाये।

यह भी पढ़े- Rasmalai recipe in hindi

Sandesh Ingredient 

S No. सामग्री (Ingredient) मात्रा (Quantity)
1. मिल्क पाउडर (milk powder) 2 टेबल स्पून
2. कॉर्न स्टार्च (corn starch) 1 टेबल स्पून
3. केसर (saffron) जरूरत अनुसार
4. चीनी पाउडर (sugar powder) 100 gm

Sandesh kaise banaye

Sandesh kaise banaye
credit: freepik.com
  • आधे छेने को लेंगे और उसमे पीसी हुई चीनी, कॉर्न स्टार्च और मिल्क पाउडर डालेंगे फिर अच्छी तरह मिक्स करेंगे।
  • हथेली से अच्छी तरह मिक्स करेंगे जिससे चीनी और कॉर्न स्टार्च अच्छी तरह मिक्स हो जाये।
  • अब एक कढ़ाई लेंगे और गैस की flame को low कर के छेने को लगातार चलाते हुए अच्छी तरह से भूनेंगे।
  • छोटा सा छेने का टुकड़ा लेंगे और उसे उगली से गोल करेंगे अगर बिना उंगली में चिपके मोती की तरह गोल जाता है तो छेना बन कर तैयार है।
  • इसी stage पर गैस बंद कर देंगे और किसी बड़े से प्लेट में निकाल कर ठंडा कर लेंगे।
  • ठंडा होने के बाद उसके medium साइज़ के पेड़े बना कर गोल कर लेंगे।
  • सांचे से आप उसे जिस आकार में चाहे उस आकार में बना सकते है या किसी उभरे हुए सांचे से लड्डू को दबा दीजिये।
  • एक छोटी सी कटोरी में केसर को हल्का सा दूध डाल कर मिक्स कर लेंगे।
  • ब्रश की मदद से केसर के एक एक धागे को हर एक पेड़े पर लगते जाये या उंगली से हल्का सा टीका भी लगा सकते हैं।

Nolen Gur/ नोलेन गुड़

Nolen Gur/ नोलेन गुड़
credit: freepik.com

हम सभी जानते है की गुड़ क्या होता है? और कैसे बनता है? लेकिन गुड़ नाम सुनते ही गन्ने का गुड़ याद आता है। ज्यादातर गन्ने का गुड़ ही मिलता है और चीनी बनाने के लिए भी ज्यादातर उपयोग होता है। बंगाल की मिठाईयों का राज कुछ नोलेन गुर से भी छुपा हुआ है। यह गुड़ बाकी गुड़ से काफी खास होता है, शायद इसलिए इसकी मिठास जब जब बंगाल की मिठाई में घुलती है तो मिठाई का स्वाद भी एकदम अनोखा हो जाता है।

यह गुड़ खजूर के पेड़ से बनता है जिसे पेड़ के ताने पर कट लगा कर उससे निकालने वाले रस को एक घड़े में इकठ्ठा कर लेते है। भोर में ही उस रस को एकसाथ एक घड़े में इकट्ठा कर लेते है फिर उसे जलती ही लकड़ी पर पकाया जाता है। उसे इतना पकाया जाता ही की रस लगभग शहद जैसा गाढ़ा हो जाये। इस वजह से भी ये गुड़ थोड़ा सा मेंहगा मिलता है।

Jalbhara Sandesh Ingredients

S No. Ingredients Quantity
1. चिकना गाय का मावा/खोया (Cow’s Mawa/Khoya) 1 कटोरी
2. नोलेन गुर (Nolen Gur) 1 कटोरी
3. गुलाब जल (Rose water) 1 टेबल स्पून
4. चीनी पाउडर (sugar) 100 gm

Jalbhara Sandesh kaise banaen

  • बाकी के बचे हुए छेने को लेंगे और उसमे पीसी हुई चीनी डालेंगे।
  • एक कढ़ाई में छेना डालेंगे और उसे low flame पर लगातार चलते हुए भूनेंगे।
  • अच्छी तरह भूनने के बाद उसे किसी प्लेट में निकाल कर हल्का सा ठंडा कर लेंगे।
  • अब वापस से उसी कढ़ाई में खोया लेंगे और उसमे नोलेन गुड़ डाल कर अच्छी तरह से मिक्स करेंगे।
  • लगातार भूनते हुए उसे मिक्स कर लेंगे और किसी प्लेट में निकाल कर हल्का सा ठंडा कर लेंगे।
  • अब दोनों छेना वाली प्लेट में मावा को मिक्स करेंगे और गुलाब जल डालेंगे।
  • छेने को अच्छी तरह से मिक्स करेंगे जिससे नोलेन गुर की मिठास छेने में मिल जाये।
  • अब एक सांचा लेंगे और उसमे अच्छे से छेना भरेंगे फिर एक उंगली से उसमे लम्बा सा बीच में छेद कर लेंगे।
  • छेद में नोलेन गुड़ अच्छे से भरेंगे फिर थोड़ा सा छेना लेकर छेद को भर देंगे।
  • अब हल्का सा दबाते हुए सांचे को अलग कर लेंगे और Jalbhara Sandesh बन कर तैयार है।
  • इसी तरह सभी छेने के Jalbhara Sandesh को बना कर तैयार कर लेंगे।

महत्वपूर्ण सुझाव

  • छेना बनाने के लिए गाय का दूध लेंगे यह पतले से साथ साथ कम फैटी होता है।
  • आप अपने अनुसार मीठा कम ज्यादा कर सकते हैं वैसे संदेस कम मीठा ज्यादा अच्छा लगता है।
  • दूध को फाड़ने के लिए सिरके का इस्तेमाल कर सकते है लेकिन जितना सिरका लेंगे उससे 3 गुणः पानी डालकर घोल तैयार कर लेंगे।
  • छेना बनाने के समय उसे ठंडे पानी से धुल लेंगे जिससे वह और पकना बंद हो जाये साथ साथ निम्बू की खटास कम हो जायेगी।
  • Jalbhara Sandesh बनाते समय जब अंदर नोलेन गुड़ भरेंगे तो ध्यान देंगे उसे ज्यादा दबाये नही जिससे sandesh फट सकता है।

Conclusion

तो दोस्तों उम्मीद करते हैं कि आपको यह Article(Sandesh Recipe in Hindi) पढ़ कर अच्छा लगा होगा। Sandesh Recipe बनाने की विधि भी आपको अच्छी तरह से समझ में आ गयी होगी। इसको बनाना आसान है, आप Sandesh Recipe घर पर जल्द से जल्द बनाये, अपने दोस्तों और अपने परिवार वालो को खिलाये जिससे वो भी एकदम soft और स्वादिस्ट Sandesh खा सके।

Sandesh को कैसे soft के साथ-साथ बेहद स्वादिष्ट बनाये। यदि यह Recipe, आपको पसंद आई हैं तो कृप्या अपने दोस्तों के साथ शेयर करे। यदि आपके मन में Sandesh Recipe से जुड़े किसी भी तरह का सवाल या झिझक हैं तो हमें जरुर Comment करके बताये जिससे हम (Sandesh Recipe in Hindi) से जुड़े आपके सभी सवालों के जवाब दे सके।

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Sandeep Kumar
Sandeep Kumarhttps://lazizrecipe.com/
मेरा नाम संदीप हैं, मैं lazizrecipe.com टीम से हु पेशेवर राइटर हूं। यहाँ पर मैं नियमित रूप से अपने पाठकों के लिए टेस्टी और लाज़बाब Recipe शेयर करता हूँ, यदि आपको जानकारी पसंद आई तो अपने दोस्तों के साथ शेयर करे और यदि आपके मन में कोई सवाल या किसी और रेसिपी के बारे में जानना हो तो हमें कमेंट करके बताये हमें आपकी सहायता करने में बेहद ख़ुशी होगी ।
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