Saturday, September 24, 2022
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Kheer Recipe | लजीज चावल-खीर रेसिपी

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|| kheer recipe in hindi ||

नमस्कार दोस्तों, lazizrecipe.com  में आप सभी का एक बार फिर से स्वागत है। आज हम जानेगें कि स्वादिष्ट kheer recipe in hindi जैसा कि हम सब जानतें हैं कि खीर एक बहुत लोकप्रिय व्यंजन है और भारत में जहाँ विभिन्न त्योहारों पर आवश्यक रूप से इसे बनाया जाता है वही रोजमर्रा के खाने के साथ भी इसे dessert के रूप में परोसा जाता है।

जहाँ एक ओर इसे बनाना बहुत ही आसान है वहीं इसे बनाने की सामग्री आप को हर रसोई में मिल जायेगी। और बच्चे इस रेसिपी को बहुत ही पसंद करते हैं

इस रेसिपी को उत्तर भारत मे चावल की खीर (Rice pudding), शाही खीर या सामान्य रूप से केवल खीर (Kheer) भी कहते हैं। दक्षिण भारत में इसे पायल पायसम नाम जाना जाता है। आपको ज्ञात हो कि केरल के पद्मनाभस्वामी मंदिर में बनने वाली खीर विश्व प्रसिद्ध है।

जहाँ एक ओर यह बहुत ही टेस्टी रेसिपी है वहीँ दूसरी ओर यह प्रोटीन व nutrients से भरपूर है।

जैसा कि हम सब जानते हैं कि दूध में लगभग सभी प्रकार पोषक तत्व पाए जाते हैं और इसे सम्पूर्ण आहार भी कहते हैं इसलिए ये रेसिपी आप के लिए एक आदर्श dessert हो सकती है जिसे आप लंच, डिनर या ब्रेकफास्ट के साथ ले सकते हैं। तो आइये जानते हैं चावल खीर बनाने की विधि को –

सामग्री (Ingredients)

खीर (kheer recipe) बनाने के लिए जो सामग्री आप को चाहिये वह कुछ इस प्रकार है –

चावल खीर बनाने की सामग्री
दूध (फुल क्रीम) 1 किलोग्राम
बासमती चावल 80 ग्राम
चीनी 100 ग्राम
देशी घी 1 टेबल स्पून
मखाने ½ कप (कटे हुए)
काजू 1 टेबल स्पून
किशमिश 1 टेबल स्पून
इलाइची 8–10 (पीसी हुई)

खीर रेसिपी बनाने की विधि

Kheer Recipe बनाने की विधि
Credit-Freepik.com
चावल की तैयारी (Preparation of rice)

चावल की खीर (Kheer recipe) को बनाने के लिए चावल को दो तरह से तैयार किया जाता है –

पहले method में आप चावल को घी में  4-6 मिनट तक भूनते है और कढाई से उतार कर ठंडा होने के लिए रख देते है।

पर जो लोग डाइटिंग पर हैं या किसी अन्य कारण से घी, वसा आदि से परहेज़ करते हैं तो उनके लिए ये दूसरा method अधिक उपयुक्त है

बताई गई चावल की मात्रा को दो या तीन बार पानी से धोकर एक बर्तन में लें और उसमे इतना पानी डालें कि पानी चावल के स्तर से ऊपर आ जाये।

अब चावल को फूलने के लिए को कम-से-कम 30 मिनट तक छोड़ दें।

इस बीच के समय में आप दूध तैयार कर सकते हैं –

ये भी देखें – Soya Cutlet Recipe – क्रिस्पी सोया कटलेट कैसे बनाये

दूध तैयार कर की विधि (Milk preparation method)

बताई गई मात्रा के अनुसार दूध एक भगोने में लें और उसे गैस-चूल्हे चढ़ा दें।

दूध को बीच-बीच में चलते रहें और उबाल आने पर गैस-चूल्हे को धीमा कर दें।

अब धीमी आंच पर दूध को चालते हुए कम-से-कर 20 मिनट तक गाढ़ा करें।

Tip: दूध को गाढ़ा करने के लिए आप Custard powder का भी  इस्तेमाल कर सकते हैं।

खीर तैयार करने की विधि  (Preparation of pudding)
खीर तैयार करने की विधि  (Preparation of pudding)
Credit- Freepik.com

अब दूध में भूने हुए या भीगे हुए चावल (जो भी तरीका आप ने चुना हो) डाल दें।

और उबाल आने तक खीर को चलाते रहें।

एक बार उबाल आ जाने पर गैस-चूल्हे को धीमा कर दें और 5-6 मिनट तक चलाते हुए गैस पर रखें।

Tip: ध्यान रखें कि खीर तली में जले या चिपके नहीं।

बीच-बीच में चावल के दानों को चम्मच आदि की सहायता से check करते रहें और जब चावल मुलायम हो जाये तो इसमें मखाने, काजू, और किशमिश डाल दें।

चावल व मेवे फूल कर मुलायम हो जाने तक, धीमी आंच पर खीर को चलाते हुए पकायें।

और जब खीर गाढ़ी हो जाये तो उसमे चीनी मिला दें।

अब 2-3 मिनट और इसे चलाते हुए पकायें।

आपकी खीर अब बन कर तैयार हो गई है गैस-चूल्हे को बंद कर दें और इसमें इलाइची पाउडर मिला दें।

आप इस स्वादिष्ट खीर को गरम रहते या फ्रीज में ठंडा कर भी परोस सकते हैं।

खीर के लाभ (Health benefits)

यह रेसिपी मुख्यतः दो ingredients से बनी है – चावल और दूध

चावल (rice) हमारे मुख्य भोजन का एक आवश्यक हिस्सा है और कार्बोहायड्रेट का एक प्रमुख श्रोत होने के कारण हमें प्रचुर मात्रा में ऊर्जा प्रदान करता है।

कार्बोहायड्रेट के अलावा इसमें Fat और पानी धारण (water retaining capacity) करने की क्षमता के कारण यह शरीर में ऊर्जा व जल का स्तर लम्बे समय तक बनाये रखता है।

दूध (milk) को एक सम्पूर्ण आहार कहा गया है और यह लगभग सभी प्रकार की प्रोटीन्स (proteins) और विटामिन्स का एक अच्छा श्रोत है।

दूध में दो प्रकार के प्रोटीन पाई जाती हैं – Whey और Casein

जहाँ Whey त्वरित रूप से उपापचय होकर शरीर में अवशोषित हो जाती है वहीँ Casein धीरे-धीरे अवशोषित हो कर कोशिकाओं की मरम्मत व ऊर्जा का स्तर बनाये रखती है।

दूध में केवल कुछ ही nutrients कम मात्रा में पाए जाते हैं जैसे कि विटामिन C, niacin, folate, विटामिन E व  K. इनकी कम मात्रा की भरपाई भोजन के अन्य अवयवों से पूरी हो जाती है।

इस प्रकार ये रेसिपी अत्याधिक स्वादिष्ठ होने के साथ-साथ स्वाथ्य की द्रष्टि से भी आप के लिए बहुत लाभकारी है।

आप के अमूल्य विचार व सुझाव

दोस्तों, उमीद हैं इस पोस्ट को पढने के बाद आप सभी को चावल की खीर (kheer recipe in hindi) बनाने की विधि पूरी तरह से समझ में आ गई होगी।

यदि यह रेसिपी आपको पसंद आई हैं तो कृपया अपने दोस्तों के साथ शेयर करे और यदि आपके मन में कोई सवाल हैं तो हमें कमेंट करके बताये, हमें आपके सवालों का जबाब देने में बेहद ख़ुशी होगी।

 

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Amla Murabba Recipe – आँवले का मुरब्बा बनाने की विधि

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