Tuesday, September 27, 2022
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Type of Sauce/chutney Recipe in Hindi

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Sauce/chutney हमारे खाने में स्वाद को और भी बेहतर बना देती है। तरह तरह के sauce जो हमारे रोज के खाने में उपयोग की जाती है। हम सभी जानते है की Indo Chinese फ़ूड Sauce/chutney के बिना अधूरी है। फीकी सब्जी में जान डाल दे वो है चटनी, मसाले की खुशबू और उसके स्वाद को और बेहतर बना देती है चटनी। चटनी को अंग्रेजी में sauce कहा जाता है जिसे अक्सर लोग sauce कह कर ही बुलाते हैं।

नमस्कार दोस्तों, मैं Sandeep Kumar आपका lazizrecipe.com में एक बार फिर से स्वागत करता हूँ। उम्मीद करता हूँ कि आप सभी अच्छे और स्वस्थ होंगे। आज मै फिर से हाज़िर हूँ एक नये article के साथ जो कि Sauce/chutney Recipe है। इस Article(Sauce/chutney Recipe in Hindi) को ध्यानपूर्वक पढ़े जिससे आप भी आसानी से इस recipe को बना सके।

Sauce/chutney

सौस/चटनी किसी दो या दो से अधिक सामग्री का मिश्रण है, जिसे खाने के साथ खाया जाता है। चटनी चटपटी के साथ साथ काफी स्वादिस्ट होती है जिससे थोड़े से ही हमारा खाना खाफी लज़ीज़ हो जाता है। अकसर बाहर breakfast में या evening food में तरह तरह की sauce खाए होंगे। Tomato sauce, chilli sauce, mayonnaise जैसा नास्ता वैसे उसके साथ sauce. दुनिया भर में लोग मोमोस के बहुत दीवाने है, लेकिन सिर्फ मोमोस खाने को कहा जाये तो सायद ही कोई इसे स्वीकार करेगा। मोमोस की चटनी का भी अपना एक अलग ही flavour है जिसके साथ मोमोस बहुत स्वादिस्ट लगते हैं।

पहले के लोग मिर्च और नमक को कूट कर चटनी का आकर दे दिया जाता था जिसे किसी भी सादी रोटी या चावल के साथ लोग बड़ी चाव के साथ खाते थे। आज गरीब परिवार या खेतो में काम करने वाले किसान मझदूर चटनी के साथ रोटी बड़े चाव से खाते है। चटनी को अच्छा बनाने के लिए उसमे हरी धनिया का उपयोग होने लगा फिर खटास के लिए टमाटर के साथ उपयोग होने लगा। इसी तरह कुछ न कुछ सामग्री का उपयोग कर के चटनी भी खास बन्ने लगी।

आज के समय में स्वाद के साथ साथ experiments और खोजकर्ता द्वारा हमारे स्वाद को और बेहतर बनाने के लिए कुछ न कुछ हमेसा करते रहते है। नए नए और स्वादिष्ट Sauce/chutney की खोज जारी है। आज उन्ही चटनी में कुछ ऐसी चटनी बनाना बतेयेंगे आपको जिससे आप भी घर पर बना सके। बाजार में ये चटनी काफी महंगी मिलती है, लेकिन कम पैसे में आप अच्छी और बेहद स्वादिस्ट चटनी आसानी से बना सकते है। तो देर न करते हुए चटनी बनाना शूरू करते है।

Schezwan chutney Ingredients

S No. समग्री  (Ingredients) मात्रा (Quantity)
1. साबूत  कश्मीरी लाल मिर्च (Kashmiri red chilli) 30 से 40
2. अदरक (ginger) ½ कप
3. लहसुन  (garlic) 1½ कप
4. धनिया की डंडी ( coriander leaves) ½ कप
5. टमाटर केचप (tomato ketchup) 1 कप
6. सिरका  (vinegar) 1/3 कप
7. सोया सॉस  (soy sauce) 1/3 कप
8. नमक (salt) स्वादानुसार
9. चीनी (sugar) 1 टेबल स्पून
10. सफ़ेद मिर्च पाउडर  (white pepper powder) ½ टेबल स्पून
11. तेल (oil) 1 कप

Schezwan Sauce/chutney kaise banaye

credit- freepik.com
  • साबूत कश्मीरी लाल मिर्च को उसके डंडी को काट कर अलग कर देंगे।
  • बीच से काटते हुए उसके बीज अलग कर लेंगे और उसे भीगो कर एक रात के लिए रख देंगे।
  • ग्राइंडर की मदद से भीगे हुए मिर्च को उसका paste बना लेंगे।
  • अदरक, लहसुन और धनिया की डंडी को बारीक़ काट लेंगे।
  • एक बड़ी सी कढ़ाई लेंगे उसे high flame पर अच्छे से गरम करेंगे।
  • कढ़ाई के गरम होने के बाद उसमे तेल डालेंगे और तेल को अच्छे से गरम करेंगे।
  • तेल के गरम होते ही उसमे बारीक कटी हुई अदरक, लहसुन और धनिया की डंडी डालेंगे।
  • अच्छी तरह से लगातार चलाते हुए golden brown होने तक भूनेंगे।
  • भूनने के बाद मिर्च वाली पेस्ट को डालेंगे और लगातार भूनेंगे जबतक वह गाढ़ा व लाल ना हो जाये।
  • लगभग 15 मिनट भुनने के बाद अब उसमे टमाटर केचप डालेंगे और अच्छी तरह से मिक्स करेंगे।
  • सिरका, सोया सॉस, सफ़ेद मिर्च पाउडर और चीनी डाल कर अच्छे से मिक्स करेंगे।
  • लगातार 2 मिनट तक चलाते हुए भूनेंगे फिर ठंडा कर के किसी जार में रख देंगे।
  • Schezwan chutney को आप लम्बे समय तक उपयोग कर सकते हैं।

यह भी पढ़े- Paratha Recipe in Hindi

Veg Mayonnaise Ingredients

S No.  सामग्री (Ingredients) मात्रा (Quantity)
1. सोया सॉस (soya milk) 1 कप
2. सिरका (vinegar) 1/3 कप
3. सरसों का पाउडर (mustard powder) 1 टेबल स्पून
4. तेल (oil) 400 ml

Veg Mayonnaise kaise banti hai

credit- freepik.com
  • veg mayonnaise बनाने के लिए तेल और सोया milk को फ्रिज में रख देंगे।
  • तेल और सोया मिल्क लगभग जमने की कगार पर आ जाये तो उसे फ्रिज से निकाल लेंगे।
  • एक गोल गहरे दार जार लेंगे, उस जार में सोया मिल्क और सिरका डालेंगे।
  • hand blander की मदद से सिरका और दूध को अच्छी तरह से मिक्स करेंगे।
  • मिक्स करने के बाद उसमे सरसों का पाउडर डालेंगे फिर से मिक्स करेंगे।
  • अब धीरे धीरे तेल डालते जायेंगे जार में और hand blander से लगातार ब्लैंड करेंगे।
  • लगातार ऐसे ही 2 मिनट करने के बाद मिक्सचर को रेस्ट करने के लिए वापस से फ्रिज में रख देंगे।
  • फ्रिज से निकालने के बाद वापस से वही दोहराना है, धीरे धीरे तेल डालते हुए अच्छी तरह से चारो तरफ से ब्लैंड करेंगे।
  • मिक्सचर थोड़ा गाढ़ा होना शूरू हो जायेंगे जिसे तेल के ख़तम होने के बाद भी कम से कम 5 मिनट तक लगातार फेटना है।
  • mayonnaise बन कर तैयार है, जिसे आप किसी बंद जार में रख कर लम्बे समय के लिए उपयोग कर सकते है।

 Tandoori Sauce/chutney Ingredients

S No. सामग्री (Ingredients) मात्रा (Quantity)
1. जीरा (Cumin) 2  टेबल स्पून
2. सौंफ (Fennel seeds) 2  टेबल स्पून
3. धनिया (coriander seeds) 1 टेबल स्पून
4. हरी इलायची (green cardamom) 12 से 15
5. दालचीनी (Cinnamon) 3 से  4 inch
6. कालीमिर्च (black pepper) 1 टेबल स्पून
7. बड़ी इलायची (black cardamom) 3 टेबल स्पून
8. लौंग (cloves) ½ टेबल स्पून
9. स्टार फूल (star flower) 1 पीस
10. गदा का फूल (mace flower) 2 पीस
11. कस्तूरी मेथी (musk methi) 1 टेबल स्पून

Tandoori Sauce kaise banti hai

  • तंदूरी sauce बनाने के लिए पहले हमें तंदूरी मसाला बनाना पड़ेगा।
  • तंदूरी मसाला के लिए तरह तरह के मसाले की आवश्यकता पड़ेगी।
  • फ्राई पैन या तवा लेंगे जिसे high flame पर free heat करेंगे।
  • अब पैन में जीरा, सौंफ, धनिया डाल कर अच्छी तरह भूनना है।
  • हल्का सा रंग का सुनेहरा होने तक medium flame पर लगातार भूनेंगे।
  • भूनने के बाद सभी खड़े मसाले को प्लेट में निकल कर ठंडा कर लेंगे।
  • अब उसी पैन में हरी इलायची, दालचीनी, कालीमिर्च, बड़ी इलायची, लौंग, स्टार फूल, गदा का फूल डालेंगे।
  • सभी खड़े मसाले को अच्छी तरह medium flame पर लगातार चलते हुए भूनेंगे।
  • सुनहरे रंग का हो जाने पर उसे भी मसाले वाले प्लेट में निकल कर रख लेंगे।
  • ठंडा होने पर ग्राइंडर की मदद से सभी भुने हुए मसाले को अच्छी तरह बारीक़ ग्राइंड कर लेंगे।
  • मसाले को निकलने से पहले कस्तूरी मेथी को डालकर अच्छी तरह मसाले में ही पीस लेंगे।
  • अब मसाले को चलनी से चाल कर अलग कर लेंगे जिससे हमे बारीक और तंदूर मसाला मिल जायेगा।
  • ऊपर मैंने mayonnaise बनाना बताया उसी को बनाने के बाद जब mayonnaise गाढ़ा हो जाये तो उसी में तंदूरी मसाला डालेंगे।
  • तंदूरी मसाला डाल कर mayonnaise को hand blander से लगातार चलते हुए अच्छी तरह से मसाले को मिक्स करना है।
  • अब हमारा तंदूरी मसाला बन कर तैयार है इसे किसी भी बंद डब्बे या कीप बना कर के रख सकते है।
  • तंदूरी मसाला को bread sandwich, पिज़्ज़ा, किसी पर भी लगाकर स्वादिस्ट तंदूरी sauce/chutney खा सकते है।

महत्वपूर्ण सुझाव

  • चटनी बनाने के लिए सभी मसाले की मात्रा का विशेष ध्यान देंगे जिससे perfect चटनी बन कर तैयार हो जाये।
  • mayonnaise बनाने के लिए तेल और दूध का ज्यादा ठंडा होना बहुत जरुरी है जिसे गाढ़ापन तभी आएगा।
  • तेल को बहुत धीरे धीरे मिक्सचर में डालेंगे एक साथ तेल ना डाले वरना तेल अच्छी तरह मिश्रण से मिक्स नही होगा।
  • Schezwan chutney बनाने ले लिए कश्मीरी लाल मिर्च का ही उपयोग करे जिससे वह कम तीखी होती है।
  • Schezwan chutney में आप अपने अनुसार नमक और चीनी का उपयोग भी कर सक्तरे है
  • तेल की मात्रा ज्यादा रखने पर चटनी भी लम्बे समय तक चलती है।
  • मसाले को ज्यादा भूनना नही है बस उसे इतना crunchy करना है जिससे आसानी से बारीक पाउडर बना सके।
  • मसाले को अलग अलग ही भूने जिससे कुछ मसले जल्दी भून जाते है और वो जलेंगे नही।
  • आप चाहे तो अपने अनुसार और भी मसाले और नमक का उपयोग कर सकते है।
  • चटनी या mayonnaise बनाकर किसी बंद डब्बे में ही रखे जिससे वह लम्बे समय तक चलेंगे।

Conclusion

तो दोस्तों उम्मीद करते हैं कि आपको यह Article(Sauce/chutney Recipe in Hindi) पढ़ कर अच्छा लगा होगा। Sauce/chutney Recipe बनाने की विधि भी आपको अच्छी तरह से समझ में आ गयी होगी। इसको बनाना आसान है, आप Sauce/chutney Recipe घर पर जल्द से जल्द बनाये, अपने दोस्तों और अपने परिवार वालो को खिलाये जिससे वो भी एकदम चटपटी और स्वादिस्ट चटनी खा सके।

Sauce/chutney को कैसे चटपटी के साथ-साथ बेहद स्वादिष्ट बनाये। यदि यह Recipe, आपको पसंद आई हैं तो कृप्या अपने दोस्तों के साथ शेयर करे। यदि आपके मन में Sauce/chutney Recipe से जुड़े किसी भी तरह का सवाल या झिझक हैं तो हमें जरुर Comment करके बताये जिससे हम (Sauce/chutney Recipe in Hindi) से जुड़े आपके सभी सवालों के जवाब दे सके।

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Sandeep Kumar
Sandeep Kumarhttps://lazizrecipe.com/
मेरा नाम संदीप हैं, मैं lazizrecipe.com टीम से हु पेशेवर राइटर हूं। यहाँ पर मैं नियमित रूप से अपने पाठकों के लिए टेस्टी और लाज़बाब Recipe शेयर करता हूँ, यदि आपको जानकारी पसंद आई तो अपने दोस्तों के साथ शेयर करे और यदि आपके मन में कोई सवाल या किसी और रेसिपी के बारे में जानना हो तो हमें कमेंट करके बताये हमें आपकी सहायता करने में बेहद ख़ुशी होगी ।
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