Mix Achaar खाने में स्वादिष्ट होता है, क्यूंकि ये होता ही इतना चटपटा है। तरह-तरह की सब्जियों से तैयार किया गया आचार। आज हम एक नयी laziz Recipe के साथ हाजिर है जो की है Achaar recipe. जिसको पढ़कर आप सभी घर में इसे आसानी से बना सकते हैं मिक्स आचार Mix Achaar Recipe In Hindi को पढ़कर बहुत ही आसान तरीके से बनाने वाली recipe है आप सभी यह रेसिपी laziz recipe website पर पढ़ रहे हैं
Mix Achaar नाम सुनते ही मुह में पानी आ जाता है उनमे मिले हुए मसाले की perfect मात्रा अचार को बेहद स्वादिष्ट बनाता है। सब्जियों की मात्रा का उपयोग कर के हम तरह-तरह के मसाले डालते हैं और अचार बना कर हम उसे जितने लम्बे समय के बाद खायेंगे उतना ही स्वाद निखर कर आता है।
नमस्कार दोस्तों, मै Sandeep Kumar lazizrecipe.com एक बार फिर से स्वागत करता हूँ। उम्मीद करता हूँ आप सभी अच्छे होंगे। तो आज मै आपके लिए एक बार फिर से एक new recipe के साथ हाज़िर हूँ जिसकी विधि है Achaar recipe। इस Article(Mix Achaar Recipe In Hindi) को आप अच्छी से तरह से पढ़े जिससे आप भी घर असानी से बना सकते है।
Mix Achaar(Pickle)
अचार का उपयोग तो लगभग सभी घरों में होता है, अचार आज के समय में हमारी खाने की थाली का हिस्सा हो गया है। पराठा हो या खिचड़ी, तहरी हो या नमकीन पुड़ी लगभग सभी को हम अचार के साथ खाते है। Hotel हो या restaurant हर जगह खाने के साथ में अचार परोसा जाता है। इसको बनाना भी एक कला है क्यूंकि मसाले का perfect इस्तेमाल करना उसका बराबर पकना मतलब सभी चीजो को मिला ही स्वादिष्ट अचार तैयार किया जाता है।
अचार लगभग 400 साल पहले प्राचीन में मेसोपोटामिया लोग खीरे को नमकीन पानी में और कुछ एसिड का उपयोग करते थे इसी को पहले Pickle कहा जाता था। खीरे को लम्बे समय के लिए बचा कर रखते थे क्यूंकि खीरा पेट के लिए काफी फायदे मंद होता था, नमकीन पानी और सिरके में पकने की वजह से पाचन के लिए भी अच्छा का कारीगर साबित हुआ था। अचार शब्द फ़ारसी भाषा से लिया गया है। अचार को लगभग देश के हर एक कोने तक खाया जाता है। अब तो हम season के अनुसार अचार बनाते है, चाहे वो आम का season हो या ठंडी में mix vegetables का अचार को बनाने का एक season हो गया है। तो चलिए हम laziz recipe द्वारा बनाना सीखते है।
Mix Achaar के लिए सब्जियां
| S No. | सामग्री (Ingredient) | मात्रा (Quantity) |
| 1. | शलजम (Turnip) | 150 ग्राम |
| 2. | फूल गोभी (Cauliflower) | 200 ग्राम |
| 3. | हरी मिर्च (Green chilli) | 100 ग्राम |
| 4. | मूली (Radish) | 150 ग्राम |
| 5. | गाजर (Radish) | 150 ग्राम |
| 6. | करेला (Bitter gourd) | 100 ग्राम |
| 7. | बीन्स (Beans) | 100 ग्राम |
| 8. | अदरक (Ginger) | 100 ग्राम |
Mix Achaar के लिए सब्जियां कैसे तैयार करे
- पहले सभी सब्जियों को अच्छी तरह से धोकर सुखा लेंगे।
- करेले को चाकू की मदद से गोल-गोल और पतले आकार में काट लेंगे।
- मूली और गाजर को अच्छी तरह से छिल कर उसे 2 inch के आकार में मोटा-मोटा काट लेंगे।
- मोटा-मोटा मूली और गाजर को अच्छी तरह उन सभी को 4 बराबर हिस्सों में काट लेंगे।
- बीन्स को हम ऊपर और निचे दोनों तरफ से हल्का सा काट कर हटा लेंगे और फिर 1 inch के टुकड़े में काट लेंगे।
- फूल गोभी को हम निचे से उसका डंठल काट कर हटा लेंगे फिर उसके फूल को तोड़ कर उसके छोटे छोटे टुकड़े कर लेंगे।
- शलजम को उसके थोड़े बड़े-बड़े टुकड़े में काट लेंगे।
- हरी मिर्ची को 1/2 inch के आकार में काट लेंगे या बीच से चीरा लगा ले।
- अदरक को भी हम 1/2 inch के आकर में लम्बा-लम्बा काट लेंगे।
- एक कढ़ाई लेंगे और उसमे इन सभी सब्जियों को हल्का सा पकाने के लिए पानी डाल देंगे।
- जब पानी अच्छी तरह उबलने लग जाये तो पानी में लगभग सभी सब्जियां जैसे शलगम, फूल गोभी, मूली, गाजर, बीन्स, करेला डालेंगे।
- डालने के बाद अच्छी तरह ढक्कन लगाकर high flame पर 3 से 4 मिनट तक उबलना है।
- अब हम चलनी से सारी सब्जियां अलग कर लेंगे, और थोड़ी देर के लिए रख देंगे जिससे बाकी का बचा हुआ पानी भी निकल जाये।
- अब बड़ा सा सूती का कपड़ा लेंगे और फिर उसपर सारी सब्जी डाल कर अच्छी तरह से फैला देंगे।
- सभी सब्जियों को 2 घंटे के लिए बहार धूप में डाल देंगे जिससे उसका moisture निकल जाये।
- लगभग 2 घंटे के बाद हमारी सब्जियों में से उसका moisture लगभग निकल जायेगा।
Mix Achaar के लिए मसाले
| S No. | सामग्री (Ingredient) | मात्रा (Quantity) |
| 1. | कालीमिर्च (Black pepper) | 1 छोटी चम्मच |
| 2. | कलोंजी (Kalonji) | 1 टेबल स्पून |
| 3. | सरसों Mustard | 1 कटोरी |
| 4. | सोंफ (Fennel) | 1/3 कटोरी |
| 5. | मेथी के दाने (Fenugreek seeds) | 2 टेबल स्पून |
| 6. | जीरा (Cumin) | 1 टेबल स्पून |
Mix Achaar के लिए मसाला कैसे तैयार करे
- एक कढाई लेंगे और उसे गरम करेंगे, गरम होने पर उसमे सरसों डालेंगे।
- सरसों डालने के बाद उसे बस 2 मिनट के लिए medium flame पर भूनना है।
- सरसों को भुनाने के बाद उसे एक प्लेट में निकल लेंगे और ठंडा कर लेंगे।
- फिर से उसी गरम कढ़ाई को लेंगे और उसमे कालीमिर्च, कलोंजी, सौंफ, मेथी के दाने और जीरा डाल कर low flame पर भूनेंगे।
- खड़े मसाले को हम सिर्फ 1 मिनट के लिए ही भूनेंगे क्यूंकि हमे सिर्फ उसका moisture ही हटाना है उन्हें भूनना नही है ।
- अब इन सभी खड़े मसाले को प्लेट में निकल लेंगे और हल्का सा ठंडा कर लेंगे।
- अब इन सभी मसाले को grinder की मदद से grind कर लेंगे और हम मसाले को थोड़ा सा मोटा ही रखेंगे।
- इसी तरह हम सरसों के दाने को भी grinder से grind कर लेंगे और इसे भी हम को थोड़ा सा मोटा ही रखेंगे।
Mix Achaar कैसे बनाये
| S No. | सामग्री (Ingredient) | मात्रा (Quantity) |
| 1. | अजवाइन Celery | 1 छोटी चम्मच |
| 2. | हींग Asafoetida | ½ छोटी चम्मच |
| 3. | हल्दी Turmeric | 1 छोटी चम्मच |
| 4. | नमक salt | 3 टेबल स्पून |
| 5. | काला नमक Black Salt | 1 टेबल स्पून |
| 6. | लाल मिर्च Red chilly | 1 टेबल स्पून |
| 7. | सरसों का तेल | 500 मिलीलीटर |
| 8. | सिरका | 1 छोटी कटोरी |
| 9. | कश्मीरी लाल मिर्च | 2 टेबल स्पून |
- एक कढाई लेंगे और उसमे सरसों का तेल डाल कर अच्छे से गरम करेंगे ताकि सरसों के तेल से उसकी कड़वाहट निकल जाये।
- गैस की flame को high ही रखेंगे जिससे तेल जितना heat हो जायेगा उतना ही अच्छा ही रहेगा।
- जैस ही तेल मे हल्का सा धुआ आने लगे तो गैस की flame को बंद कर देंगे जिससे तेल थोड़ा ठंडा होने लगे।
- हल्का सा तेल जब ठंडा हो जाये उसमे हम अजवाइन और हींग डालेंगे और चलाएंगे।
- अब हम उसी तेल में हल्दी पावडर डालेंगे और अच्छी तरह से मिलायेंगे तब तक हमारा तेल भी ठंडा हो जायेगा।
- तेल में हम अब अदरक और हरी मिर्च डाल कर चलाएंगे और अच्छी तरह तेल में मिक्स करेंगे।
- अब धीरे धीरे सभी सब्जियों को डालेंगे और और मिक्स करेंगे अच्छे से ताकि सरसों का तेल अच्छी तरह से सब्जियों के साथ मिल जाये।
- अब एक एक कर के सभी मसाले डालेंगे जिनको हमने पहले ही तैयार कर के रखा हुआ है।
- वापस से सबको मिलायेंगे जिससे सब्जियों में मसाले अच्छी तरह से मिल जाये।
- अब हम नमक, काला नमक, लाल मिर्च, कश्मीरी लाल मिर्च और सिरका डाल कर अच्छे से आखिरी बार मिलाना है।
- अब हम सभी अचार(pickle) को एक कांच की bottle में डाल लेंगे।
- अब हम जार के ऊपर सूती के कपड़े से बंद देंगे और 3 से 4 दिन रखेंगे उसके बाद खायेंगे ।
अचार से सम्बंधित कुछ महत्वपूर्ण बाते
- अचार में आप अपने अनुसार सब्जियाँ बढ़ा सकते है लेकिन उनकी मात्रा का ध्यान रखेंगे क्यूकी कुछ सब्जी जल्दी पक जाती है।
- अचार बनाते समय ध्यान रखे की मसाले का उपयोग बराबर करेंगे वरना अचार हमारा करछाने लगेगा।
- सरसों का तेल जब गरम हो जाये तो उसे हल्का सा ठंडा कर के ही मसाले डाले वरना मसाले जल जायेंगे।
- सब्जियों में ज्यादा सुखाना नही है न ही उन्हें ज्यादा पकाना है वरना सूखने के बाद अचार ख़राब लगेगा।
- अचार को कांच के जार में ही रखे वरना प्लाटिक के जार में रखने से प्लाटिक गल जायेगा l
- 4 दिन धूप में रहने की वजह से अचार हमारा पक जायेगा उसके मसाले भी मिल जायेंगे जिससे खाने में एक अलग ही taste आएगा।
Conclusion
तो दोस्तों उम्मीद करते हैं कि आपको यह laziz recipe Mix Achaar In Hindi पढ़ कर अच्छा लगा होगा। Mix Achaar Recipe In Hindi अच्छी तरह से समझ में आ गयी होगी। इसको बनाना आसान है, आप इस laziz recipe घर पर जल्द से जल्द बनाये, अपने दोस्तों और अपने परिवार वालो को खिलाये।
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धन्यवाद!
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मेरा नाम संदीप हैं, मैं lazizrecipe.com टीम से हु पेशेवर राइटर हूं। यहाँ पर मैं नियमित रूप से अपने पाठकों के लिए टेस्टी और लाज़बाब Recipe शेयर करता हूँ, यदि आपको जानकारी पसंद आई तो अपने दोस्तों के साथ शेयर करे और यदि आपके मन में कोई सवाल या किसी और रेसिपी के बारे में जानना हो तो हमें कमेंट करके बताये हमें आपकी सहायता करने में बेहद ख़ुशी होगी ।
